버려진 피자 도우, 맥주가 되다
매일 매장 마감 후 남는 식자재는 모든 외식업자의 골칫거리다. 특히 신선도가 생명인 피자 도우는 폐기 처분 1순위다. 만약 이 골칫덩어리 폐기물을 매력적인 신상품으로, 나아가 브랜드의 철학을 담은 '굿즈'로 재탄생시킬 수 있다면 어떨까? 여기, 이 불가능해 보이는 질문에 대만 피자헛이 내놓은 기발한 해답이 있다. 단순한 신메뉴 출시를 넘어, 업사이클링과 로컬 상생, 그리고 MZ세대의 가치소비를 관통하는 이들의 영리한 전략을 심층 분석한다.
ESG, '보고서'에서 '마실 수 있는 경험'으로
최근 몇 년간 글로벌 기업의 화두는 단연 ESG (환경·사회·지배구조) 경영이었다. 하지만 많은 경우 ESG는 주주들을 위한 두꺼운 보고서나 막연한 구호에 그치기 일쑤였다. 대만 피자헛은 이 무형의 가치를 소비자가 직접 맛보고 경험할 수 있는 '제품'으로 구체화하는 길을 택했다. 바로 매일 생산되지만 미처 다 사용되지 못하고 남는 피자 도우를 활용한 맥주, '피싸(啤薩) 맥주'의 개발이다.
이는 피자헛이 2025년을 목표로 추진하는 ‘브레이크 더 리미츠(Break the Limits)’ ESG 종합 계획의 핵심 프로젝트다. 단순히 음식물 쓰레기를 줄이는 차원을 넘어, 폐기물에 새로운 가치를 부여하는 '업사이클링(Upcycling)'의 개념을 도입한 것이다. 이는 "한계를 부순다"는 캠페인 이름처럼, ESG가 지루하고 어려운 과제가 아니라 창의적이고 즐거운 경험이 될 수 있다는 것을 직접 보여주는 전략적 행보다.
대기업의 자본력 + 로컬의 창의력
이 기발한 아이디어는 피자헛 혼자만의 힘으로 완성되지 않았다. 성공의 이면에는 치밀하게 설계된 '협업의 공식'이 존재한다.
첫째, 제품 개발은 현지의 트렌디한 수제 맥주 브랜드
'비어벨리 브루잉(啤酒肚釀製)'과 손을 잡았다. 이는 마치 한국의 대형 프랜차이즈가 '제주맥주'나 '더부스'와 같은 개성 강한 로컬 브루어리와 협업하는 것과 유사하다. 남은 피자 도우를 전문적으로 구워 맥아 일부를 대체하는 기술을 적용, 알코올 도수 5%의 산뜻한 라거(Lager) 맥주를 탄생시켰다. 여기에 피자헛의 시그니처 메뉴인 '하와이안 피자'에서 영감을 얻어 파인애플의 과일 향과 햄의 훈연 향을 더해, 어디에서도 맛볼 수 없는 독창적인 풍미를 완성했다.
둘째, 제품의 '얼굴'인 패키지 디자인은 더욱 특별하다.
'완슈 세탁 실험실(萬秀洗濯實驗室)'이라는 독특한 이력의 브랜드가 맡았다. 이곳은 오래된 세탁소에서 출발한 지속가능 패션 브랜드로, 낡은 옷을 수선해 새로운 가치를 부여하는 것으로 유명하다. 마치 서울의 '성수동'이나 '연남동'에서 낡은 공장이나 주택이 개성 넘치는 공간으로 재탄생하는 현상과 그 맥을 같이 한다. 이들은 맥주병의 잉크 사용을 최소화하고 10% 재생 원료를 포함한 친환경 수축 필름을 사용하는 등, 제품의 철학을 디자인에 고스란히 담아냈다.
'버림'에서 '찾음'으로의 전환
대만 피자헛의 '피싸 맥주' 사례는 단순히 해외 대기업의 성공 스토리로만 치부할 수 없다. 극심한 경쟁에 내몰린 한국의 자영업, 특히 외식업 경영자들에게 중요한 통찰을 제공한다.
첫째, '비용'을 '자산'으로 바라보는 관점의 전환이다.
매일 버려지던 피자 도우는 회계장부상 '폐기 비용'이었지만, 창의적인 아이디어를 통해 브랜드의 철학을 알리는 '마케팅 자산'이자 새로운 '수익원'으로 탈바꿈했다. 한국의 베이커리라면 남은 빵으로 고급 러스크나 크루통을, 식당이라면 자투리 채소로 개성 있는 수제 피클이나 육수 베이스를 만들어 판매하는 것을 생각해볼 수 있다. 이는 폐기물 감소라는 친환경적 가치뿐만 아니라, '알뜰하고 지혜로운 가게'라는 긍정적 이미지를 구축하는 효과까지 낳는다.
둘째, '경쟁'이 아닌 '연대'를 통한 시장 확대다.
피자헛은 맥주 제조, 디자인, 심지어 유통(IKEA, 만다린 오리엔탈 호텔)에 이르기까지 각 분야의 전문 브랜드와 적극적으로 협업했다. 이는 혼자서는 만들기 힘든 높은 수준의 결과물을 낳았을 뿐 아니라, 각 브랜드의 충성 고객을 자연스럽게 공유하며 시장을 넓히는 효과를 가져왔다. 한국의 자영업자들도 주변의 작은 가게들과 힘을 합쳐 공동 메뉴를 개발하거나 협업 이벤트를 진행하는 등, '상생의 스토리'를 통해 새로운 기회를 모색할 수 있다.
결론적으로, 대만 피자헛의 도전은 '무엇을 파는가'를 넘어 '왜, 그리고 어떻게 파는가'가 중요해진 시대의 흐름을 정확히 보여준다. 이들은 맥주 한 병에 업사이클링, 로컬 상생, 그리고 가치소비라는 세 가지 키워드를 모두 담아냈다. 이는 더 이상 맛과 가격만으로는 생존하기 어려운 한국의 자영업 시장에서, 자신만의 독창적인 '이야기'를 가진 가게만이 살아남을 수 있다는 강력한 메시지를 던지고 있다.