도미노피자(Domino’s)는 8월 3일부터 30일까지 조건을 충족하는 온라인 주문을 한 고객에게 다음 주 디지털 주문에 사용할 수 있는 5달러 할인 쿠폰을 받을 수 있도록 했다. 쿠폰을 받기 위해 주문 경험에 대한 피드백을 제출할 필요는 없었다.

독일 차 전문 소매 브랜드 티게슈벤드너(TeeGschwendner)는 직영점을 최대 12~13곳까지 운영한 뒤 1982년 프랜차이즈를 시작했다. 본사가 임대료·인건비·일상 운영비를 계속 부담하면 매장을 늘릴수록 수익성이 나빠진다는 판단에서였다.

중국 면 전문점 일부가 오픈 주방의 웍 조리와 뚝배기 조리를 전면에 내세우고 있다. ‘시장 점령’으로 단정하기보다 표준화된 메뉴와 다른 가치를 보여 주려는 시도로 볼 필요가 있다.

마루가메 제면은 기본 우동의 접근 가능한 가격을 유지하면서 우동 도시락과 우도넛 같은 제품으로 선택 폭을 넓혔다. ‘남는 재료라 원가가 거의 없다’는 설명보다 기존 제조 역량을 새 상품으로 확장한 점에 주목할 사례다.

중국 밀크티 브랜드 이뎬뎬 일부 매장에서 유통기한이 지난 재료와 표시 변경 문제가 적발됐다. 한 매장에서 확인된 재료 가액은 240.68위안이었지만, 본사는 전국 매장 점검에 나서야 했다.

식물성 식품 시장에서는 고기와 똑같은 맛뿐 아니라 덜 가공된 원재료와 영양 밀도를 찾는 수요가 함께 나타난다. 샐러드와 포케 매장은 의료 효과를 약속하기보다 재료와 영양 정보를 투명하게 보여줄 필요가 있다.

신선한 식재료를 취급한다고 광고해도 고객의 지갑을 열기는 쉽지 않다. 일본 회전초밥 브랜드 무텐쿠라가 홋카이도 산지에서 매장까지 11시간의 물류 타임라인을 전시해 객단가를 높인 사례를 통해 메뉴 프리미엄화 전략을 알아본다.

배달앱과 프랜차이즈 최저가 경쟁에 밀렸다고 느낀 적 있다면 주목하자. 손님이 안 끊기는 동네 가게들은 가격이 아니라 다른 무기로 버틴다. 소비자 조사가 짚어낸 그 무기의 정체를 정리했다.

뉴질랜드 식품 유통기업 푸드스터프스는 소비자가 한 번에 사는 양을 줄이고 매장과 형식을 바꿔 다닌다고 분석했다. 외식업에는 가격 인하보다 선택 가능한 크기와 분명한 가치가 중요하다는 가설을 던진다.

위기를 콘텐츠로 바꾸는 일은 빠른 농담만으로 되지 않는다. 사실 확인, 고객 보호, 복구 계획이 먼저다. 키트캣과 칼비 사례에서 소규모 외식업이 가져올 기준을 정리했다.