신선한 식재료를 취급한다고 광고해도 고객의 지갑을 열기는 쉽지 않다. 일본 회전초밥 브랜드 무텐쿠라가 홋카이도 산지에서 매장까지 11시간의 물류 타임라인을 전시해 객단가를 높인 사례를 통해 메뉴 프리미엄화 전략을 알아본다.

배달앱과 프랜차이즈 최저가 경쟁에 밀렸다고 느낀 적 있다면 주목하자. 손님이 안 끊기는 동네 가게들은 가격이 아니라 다른 무기로 버틴다. 소비자 조사가 짚어낸 그 무기의 정체를 정리했다.

뉴질랜드 식품 유통기업 푸드스터프스는 소비자가 한 번에 사는 양을 줄이고 매장과 형식을 바꿔 다닌다고 분석했다. 외식업에는 가격 인하보다 선택 가능한 크기와 분명한 가치가 중요하다는 가설을 던진다.

위기를 콘텐츠로 바꾸는 일은 빠른 농담만으로 되지 않는다. 사실 확인, 고객 보호, 복구 계획이 먼저다. 키트캣과 칼비 사례에서 소규모 외식업이 가져올 기준을 정리했다.

키트캣은 운송 중 제품 도난을 공개 캠페인으로 연결했고, 칼비는 공급 불안에 따른 포장 단순화를 투명하게 공지했다. 서로 다른 사건이지만 공통점은 확인된 사실을 먼저 공개했다는 데 있다.

뉴욕 식당들이 테이블에 놓아두는 성냥갑 한 갑이 이베이 시세까지 붙으며 거래된다. 명함 대신 성냥갑을 택한 매장들이 저비용으로 브랜드를 각인시키는 굿즈 마케팅 공식을 매장 사례로 짚어본다.

필승법은 없다. 안티프래질 경영은 완벽한 예측 대신 여분과 회복력을 설계해 생존 확률을 서서히 끌어올리는 접근이다. 이 글은 오늘 당장 실천할 수 있는 습관 하나를 짚는다.

매출이 빠지고 나서야 원인을 찾으면 이미 늦다. 요식업은 원인과 결과 사이 거리가 유난히 멀어 감으로는 답이 안 보인다. 진단을 먼저 세우는 사장이 오래 살아남는다.

치킨 윙 체인 윙스톱의 국내 동일점포매출이 5분기 연속 감소한 가운데, ‘윙 30개 30달러’ 번들은 더 높은 결제액과 부착률을 기록했다. 전체 기존점의 부진과 개별 프로모션의 주문 지표를 구분해 볼 필요가 있다.

스타벅스(Starbucks)는 무료 음료 변경 혜택으로 새로운 변경을 시도한 리워드 회원 3명 중 1명이 이후 몇 주 안에 같은 변경을 다시 주문했다고 밝혔다. 회원 수뿐 아니라 혜택 이용 뒤 반복된 주문 행동을 보여주는 수치다.