FBK 인터뷰

강남 삼성동 주차장 부지라는 이색적인 입지에서 '선원의 밥상'이라는 압도적 컨셉으로 화제가 된 '해화장'의 브랜딩 비결을 분석한다. 당근마켓에서 구한 소품부터 AI 손편지까지 고객의 오감을 자극하는 디테일한 연출 기법과 회를 못 먹는 고객까지 사로잡는 메뉴 전략을 공개한다.

열여덟에 횟집 바닥부터 시작해 스물셋에 사장이 된 한훈희 대표. 연 매출 30억 원이라는 압도적 성과 뒤에는 직접 물차를 몰며 유통의 틈새를 파고든 1% 사장만의 수익 최적화 공식이 있다. 고정관념을 깨는 사입 전략과 정점에서 공부를 시작한 그의 성공 방정식을 공개한다.

남양주 산골짜기 식당 아르페지오가 1년 반 만에 리뷰 2만 개를 달성한 비결! 어설픈 대체 메뉴 대신 주력에 집중해 겨울 매출 8천만 원을 만들고, 20여 개 검색 키워드를 장악한 마케팅 노하우와 오토 시스템을 공개합니다.

남양주 산골짜기 Z급 상권에서 누적 매출 500억 원을 달성한 아르페지오의 성공 비결! 고추장 없는 고추장 삼겹살, 한지와 도토리전을 활용한 디테일, 98%가 사진 찍는 불쇼 퍼포먼스 등 입지의 한계를 돌파한 압도적 상품력을 공개합니다.

대치동 은마상가 12평 매장에서 월 매출 5,500만 원을 달성한 '피자느반'의 성공 비결! 75% 고수분율 도우와 최고급 식재료, 학원가 맞춤 타겟팅으로 완성한 압도적 상품력을 공개합니다.

강남역 '흑우정' 김태훈 대표가 공개하는 고깃집 운영의 한 끗 차이 노하우를 담았다. 100% 메밀 순면 잡채와 블랙 티슈 브레드 등 상식을 깨는 메뉴 구성부터, 식약처 위생 등급 3스타를 빠르게 획득하는 실전 팁과 6대의 압력밥솥을 돌리는 집요한 디테일의 실체를 공개한다.

대한민국 외식업의 격전지 강남역에서 130평 규모의 '흑우정'을 운영하는 김태훈 대표를 만났다. 한우 일색인 소고기 시장에서 상위 0.1% 흑우라는 차별화된 아이템과 산업 디자인을 접목한 공간 설계로 월세 2,200만 원의 높은 벽을 넘어선 그의 실전 브랜딩 전략을 공개한다.

쇼호스트 출신 사장님이 카카오 채널 친구 1,600명을 모은 비결! 피자느반의 고객 납득 마케팅, 대기 시간을 놀이로 바꾼 이벤트, 외식업 성장을 이끄는 마인드셋까지 실전 매장 운영 전략을 담았습니다.

월 7천만 원의 ‘벽’에 부딪혔던 식당, AI를 만나 3배 가까이 성장하다

“무서워요. 차라리 상상도 못 할 서비스 혜택을 주자고 결심했습니다.” 월 임대료만 수천만 원에 달하는 강남역 한복판. 불황의 그림자가 짙게 깔린 이곳에서, 청계숲양대창은 ‘독한 서비스’를 무기로 생존을 넘어 성장을 이야기한다. 입구 벽면을 가득 채운 6개월 치 손님들의 사진은, 이곳의 전략이 단순한 구호가 아님을 증명하는 전리품이다.

석촌동, 쉴 새 없이 오토바이 행렬이 이어지는 그곳에 '배달의 귀신'이 산다. 모두가 '배민(배달의민족)' 탓에 죽겠다 아우성인데, 이곳만은 예외다. 월매출 3억 원. 언뜻 믿기지 않는 숫자가 현실이 되는 공간. 서재일 대표는 배달업계에서 인터뷰어 김유진 대표의 제자 중 단연 원탑이라 불리는 인물이다. 오늘, 그 비밀의 문을 두드렸다.

32년 베테랑이 말하는 자영업 생존법: "사장이 힘들어야 손님이 좋아한다"