식물성 단백질 65%…스웨덴 스타트업의 대마 단백질 밀가루
스웨덴 스타트업 헤미스피어 테크놀로지스(Hemisphere Technologies)의 헴프 프로 2000(Hemp Pro 2000)은 식물성 단백질 65%를 함유한 대마 단백질 밀가루다. 회사는 이 원료를 제빵·제과, 스포츠영양, 유제품 대체식품에 사용할 수 있다고 설명한다.
헴프 프로 2000의 65%라는 수치는 일반 밀가루와 가격을 바로 비교하는 기준이라기보다, 제품 개발 단계에서 단백질 분말을 따로 넣을지 이 원료를 배합해 시험할지 판단하는 기준에 가깝다. 실제 도입을 검토하는 제조업체라면 배합 비율과 완제품의 맛·색·성능을 별도로 확인해야 한다.
대마 종자와 껍질·줄기·잎을 나눠 가공
헤미스피어 테크놀로지스는 유기농 대마를 용매 없이 가공해 식품·웰니스·반려동물 식품·화장품용 제품을 만든다고 밝혔다. 대마 종자뿐 아니라 껍질, 줄기, 잎도 용도에 따라 처리하는 방식이다.
회사는 특허 출원 중인 공정을 거쳐 대마 원료의 맛을 순하게 하고 색을 밝게 만들었다고 설명한다. 이 특성이 제빵과 제과 제품에서 실제로 어떤 차이를 내는지는 완제품 시험으로 확인할 부분이다.
대형 고객과 논의 중…생산 확대가 다음 단계
헤미스피어 테크놀로지스는 자체 생산시설을 운영하고 있으며, 다음 단계로 생산 규모를 키울 계획이라고 밝혔다. 회사 관계자 에리크 룬(Erik Rune)은 대형 고객들과 논의 중이라고 말했다.
현재 소개된 제품 용도는 제빵·제과, 스포츠영양, 유제품 대체식품이다. 헴프 프로 2000은 식물성 단백질 65%와 9가지 아미노산을 함유한다고 회사와 관련 소개 자료에 제시돼 있다. 도입을 검토하는 업체는 자체 성분 분석과 시제품 평가를 거쳐 배합 여부를 결정해야 한다.