[Food Business Korea 창간 특집 기사] 우리 가게의 비밀 연구원, 인공지능(AI)과 함께 신메뉴 만들기

매일 똑같은 메뉴, 점점 줄어드는 고객의 발길. 우리 가게만의 특별한 메뉴를 만들고 싶지만, 어디서부터 시작해야 할지 막막하신가요? 잘나가는 가게를 벤치마킹할 시간도, 고객의 입맛을 사로잡을 새로운 레시피를 개발할 자신도 부족한 사장님들의 고민이 깊어지는 계절입니다.

하지만 이제 더 이상 혼자 끙끙 앓지 마세요. 사장님의 스마트폰과 컴퓨터 안에, 24시간 대기하는 유능한 ‘메뉴 기획팀’이 숨어있습니다. 바로 인공지능(AI)입니다. Food Business Korea 창간을 기념하여, Google의 AI Studio(Gemini)를 활용해 제철 식재료로 고객의 지갑을 여는 신메뉴를 만드는 비법을 아주 자상하게 알려드립니다.

1단계: 고객의 마음을 먼저 읽어라 (feat. 검색 데이터)

신메뉴 개발의 첫 단추는 ‘감’이 아닌 ‘데이터’입니다. 고객들이 지금 무엇을 먹고 싶어 하고, 어떤 식재료에 관심을 보이는지 알아야 실패 확률을 줄일 수 있습니다. AI에게 말을 걸기 전, 잠시 아래 도구들을 활용해 시장의 목소리를 들어보세요.

▶︎ '네이버 데이터랩' & '구글 트렌드' 활용법

키워드 비교: ‘네이버 데이터랩’에 접속해, 다가오는 계절의 대표 식재료를 검색창에 입력해보세요. 예를 들어 봄을 준비한다면 ‘달래’, ‘냉이’, ‘주꾸미’, ‘도다리’ 등을 넣고 검색량 추이를 비교합니다. 어떤 식재료에 대한 대중의 관심이 가장 뜨거운지 한눈에 파악할 수 있습니다.

시즌성 파악: 특정 키워드(예: 주꾸미)의 지난 1년간 검색량을 보세요. 3~4월에 검색량이 폭발적으로 증가하는 것을 확인했다면, ‘봄에는 주꾸미’라는 고객의 인식이 확고하다는 증거입니다. 이때가 바로 주꾸미 신메뉴를 출시할 최적의 타이밍입니다.

연관 검색어 확인: ‘주꾸미’를 검색했을 때 ‘주꾸미 볶음’, ‘주꾸미 파스타’, ‘주꾸미 샤브샤브’ 등 어떤 메뉴가 함께 검색되는지 살펴보세요. 이는 고객이 원하는 메뉴의 ‘형태’에 대한 중요한 힌트가 됩니다.

Tip: 이 단계에서 ‘봄나물’, ‘4월 제철 해산물’처럼 가장 검색량이 높고 반응이 좋은 키워드 2~3개를 신메뉴의 핵심 재료로 정합니다.

2단계: AI에게 똑똑하게 질문하는 법 (feat. Google AI Studio)

이제 고객이 원하는 재료를 손에 쥐었습니다. 이 재료들을 어떻게 요리해야 우리 가게의 ‘대박 메뉴’가 될 수 있을까요? 이제 Google AI Studio(현재는 Google AI for Developers에서 Gemini API를 무료로 테스트해볼 수 있습니다)와 같은 AI 챗봇에게 말을 걸 차례입니다.

가장 중요한 것은 ‘프롬프트(명령어)’입니다. AI는 사장님의 유능한 비서와 같습니다. 지시가 구체적이고 명확할수록 결과물은 놀라워집니다.

▶︎ 실패 없는 프롬프트 공식: [역할 부여] + [가게 정보] + [핵심 재료] + [요구 사항] + [제약 조건]

이 공식을 활용해 단계별로 신메뉴를 만들어 보겠습니다.

[상황 설정]

• 가게: 서울 연남동의 작은 퓨전 한식 주점

• 사장님 고민: 20~30대 여성 고객을 사로잡을 봄 신메뉴가 필요하다.

• 선정 재료 (1단계 기반): 주꾸미, 달래

실전 ①: 아이디어 폭발시키기

가장 먼저, AI에게 창의적인 아이디어를 자유롭게 제안해달라고 요청합니다.

[나쁜 프롬프트 예시]

주꾸미랑 달래로 만들 메뉴 좀 알려줘.

[똑똑한 프롬프트 예시]

[역할 부여] 당신은 미쉐린 스타 레스토랑의 메뉴 개발 총괄 셰프입니다.

[가게 정보] 저는 연남동에서 퓨전 한식 주점을 운영하고 있고, 주 고객은 20~30대 여성입니다.

[핵심 재료] 지금 가장 인기 있는 제철 재료인 ‘주꾸미’와 ‘달래’를 활용해서,

[요구 사항] 우리 가게의 시그니처가 될 만한 혁신적인 봄 신메뉴 아이디어 5가지를 제안해주세요.

[제약 조건] 메뉴 이름과 함께, 어떤 점이 젊은 여성들에게 매력적일지 간단한 설명을 덧붙여주세요.

▶︎ AI의 답변:

달래 페스토를 곁들인 주꾸미 구이와 뇨끼(Gnocchi): 향긋한 달래 페스토와 쫄깃한 주꾸미, 부드러운 뇨끼의 식감이 어우러져 와인 안주로 제격입니다. 비주얼이 아름다워 SNS에 올리기 좋습니다.

봄 주꾸미 & 관자 달래 크림 파스타: 매콤한 주꾸미 볶음의 이미지를 탈피한 고급스러운 메뉴. 부드러운 크림소스에 달래의 향이 더해져 여성 고객들의 취향을 저격합니다.

주꾸미 먹물 리조또와 달래 오일: 까만 먹물 리조또 위에 신선한 주꾸미 숙회를 올리고, 초록빛 달래 오일을 뿌려 색감의 대비를 극대화한 메뉴. 특별한 날을 위한 메뉴로 어필할 수 있습니다.

실전 ②: 레시피 구체화하기

수많은 아이디어 중 가장 마음에 드는 메뉴를 하나 고릅니다. ‘봄 주꾸미 & 관자 달래 크림 파스타’가 마음에 들었다고 가정해 봅시다. 이제 구체적인 레시피를 요청할 차례입니다.

[똑똑한 프롬프트 예시]

위에서 제안한 ‘봄 주꾸미 & 관자 달래 크림 파스타’가 마음에 듭니다.

[요구 사항] 1인분 기준의 상세한 레시피를 알려주세요. 필요한 재료의 정확한 그램(g) 수, 조리 과정을 단계별로 아주 상세하게 설명해주세요.

[제약 조건] 특히, 주꾸미를 질기지 않게 데치는 팁과 달래의 향을 최대한 살릴 수 있는 노하우를 꼭 포함해주세요. 조리 시간은 15분 이내로 가능한 레시피면 좋겠습니다.

실전 ③: 고객의 지갑을 여는 ‘한마디’ 만들기

아무리 맛있는 메뉴도 이름이 촌스럽거나 설명이 부족하면 고객의 선택을 받기 어렵습니다. 메뉴의 매력을 극대화할 이름과 홍보 문구까지 AI에게 맡겨보세요.

[똑똑한 프롬프트 예시]

이 파스타의 메뉴 이름과 메뉴판에 들어갈 감성적인 소개 글을 만들어주세요. 인스타그램에 홍보할 때 쓸 해시태그도 추천해주세요.

[요구 사항] 이름은 세련되면서도 봄의 느낌이 물씬 나게 3가지 버전으로 제안해주세요.

[제약 조건] 소개 글은 ‘봄의 설렘’이라는 키워드를 사용해 20대 여성 고객의 감성을 자극할 수 있게 써주세요.

▶︎ AI의 답변:

메뉴 이름 추천:

연남 봄의 향기, 달래 주꾸미 크림 파스타

스프링 주꾸미 파스타

설레는 봄, 너에게 파스타

메뉴판 소개 글:

"봄바람에 실려온 바다의 맛, 탱글한 주꾸미와 향긋한 달래가 부드러운 크림소스 속에서 만났습니다. 한입 가득 퍼지는 봄의 설렘을 연남의 작은 식탁에서 느껴보세요. 오직 지금만 맛볼 수 있는 계절의 선물입니다."

추천 해시태그:

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AI는 놀랍도록 유능한 메뉴 개발 파트너입니다. 시장 조사를 대신 해주고, 수십 개의 아이디어를 순식간에 내놓으며, 황금 레시피와 마케팅 문구까지 제안합니다. 기획팀 없는 작은 가게도 이제 대기업 못지않은 정보력과 창의력으로 무장할 수 있게 된 것입니다.

하지만 기억하세요. AI가 제안한 레시피는 ‘초안’일 뿐입니다. 여기에 우리 가게의 비법 소스를 한 스푼 넣고, 가장 신선한 재료를 고르는 여러분의 안목이 더해져야 합니다. 그리고 무엇보다, 고객을 생각하는 사장님의 따뜻한 마음과 손맛이 더해질 때, 비로소 AI의 레시피는 우리 가게의 영혼이 담긴 ‘대박 메뉴’로 완성됩니다.

이제부터, AI라는 비밀 연구원과 함께 잠자고 있던 사장님의 창의력을 깨워보는 것은 어떨까요? 그 첫걸음이 가게에 새로운 활력을 불어넣어 줄 것이라 확신합니다.