홍콩 미나토, 11코스 나가노 셰프 메뉴…매일 30세트·HK$2,588

나가노 셰프가 홍콩 조리팀과 나흘간 함께 만든다

이번 행사의 이름은 ‘The Taste of Nagano’다. 일본 나가노현 마쓰모토의 레스토랑 히카리야 니시(Hikariya-Nishi)에서 온 셰프 마사히로 다나베와 수셰프 도모아키 한다오가 미나토 조리팀과 함께 메뉴를 준비한다.

행사는 10월 7일부터 10일까지 진행되며, 매일 30세트로 제한된다. 나가노에서 온 셰프들과 미나토 조리팀의 협업을 정해진 기간 동안 한정 메뉴로 선보이는 형식이다.

식사는 러시아산 오세트라 캐비아를 곁들인 채소·캐비아 춘권과 클리어 가스파초로 시작한다. 이어 북쪽 바다에서 돌아오는 계절의 가다랑어를 볏짚에 구운 뒤 발효 토마토와 함께 내는 요리가 나온다.

표고버섯 테린에는 통버섯과 다시, 트러플을 사용한다. 미나토의 스시 셰프들이 준비하는 계절 사시미와 조개 크림을 곁들인 구운 오이도 메뉴에 포함된다.

홋키가이 조개 리소토에는 다나베의 시그니처 채소 부용으로 만든 채소 무스를 곁들인다. 셀러리 루트와 트러플을 함께 내는 수제 브리오슈도 이어진다.

메뉴 후반부에는 미나토의 철판구이 팀이 조리하는 오리 간과 A5 미야자키 와규 안심이 배치된다. 콜리플라워와 화이트 초콜릿 소스, 크렘 브륄레, 코코넛·타바스코 아이스크림, 바질 오일이 이어지고, 오키나와 망고와 바질 크림으로 식사를 마무리한다.

11코스 가운데 나가노와 홍콩의 연결을 상징하는 짭짤한 코스 하나는 비공개로 남겨 둔다.

사케 페어링에는 일본 나가노현 마쓰카와촌으로 2024년 이전한 일라카 사케 아틀리에(ILAKA Sake Atelier)의 제품 5종이 마련된다. 라인업은 Black, Crimson, Indigo, Gold, Forest다.

양조장은 물의 경도가 리터당 7mg이라고 설명한다. 양조장에 따르면 이 물은 더 부드럽고 둥근 스타일의 사케를 만드는 데 영향을 준다.

가격은 1인 HK$2,588이며, 브릴리언트 바이 랭함(Brilliant by Langham) 회원가는 HK$2,188다. 회원 여부에 따라 HK$400 차이가 난다.

장소는 홍콩 완차이 하버로드 23번지 그레이트 이글 센터 1층의 미나토다. 주소는 Shops G4–G6, G/F, Great Eagle Centre, 23 Harbour Road, Wan Chai로 안내돼 있다.