중국 베이커리, 3년 만에 300개 매장…직영점 50곳 검증 뒤 가맹 확장

쑨베이베이의 확장은 상하이 직영점에서 시작됐다. 이 브랜드는 2023년 1월부터 7월까지 상하이에 직영 매장 50곳을 열고 매장 운영 방식과 공급망 체계를 먼저 검증했다고 설명했다.

가맹은 2023년 10월 시작했다. 첫 가맹점도 상하이에 열었고, 2024년 7월에는 전체 매장 수가 100개를 넘었다. 2024년 9월부터는 상하이 밖으로 나가 쿤산과 쑤저우 등 쑤난 지역에 진출했고, 이후 선전 시장에도 들어갔다.

매장은 대형 상권보다 주민의 귀가 동선에 배치했다. 아파트 단지 출입구와 커뮤니티 상가, 재래시장 인근처럼 퇴근 후 집으로 돌아가는 길에 있는 입지를 택했다.

가격도 생활권 매장에 맞췄다. 주력 상품으로 9.9위안짜리 물소 우유 식빵과 7.9위안짜리 대형 슈가 퍼프를 내세웠고, 전체 상품 가격은 대체로 6~15위안이다. 회사 설명에 따르면 동종 체인보다 20~30% 저렴한 수준이다.

작은 매장에 맞춰 생산과 현장 작업도 나눴다. 생산 공정의 약 80%는 중앙공장에서 처리하고, 매장에서는 마지막 약 20%의 굽기와 검사를 맡는다. 매장 면적은 20~40㎡이며, 인력은 최대 정규직 2명과 파트타이머 1명으로 구성된다.

쑨베이베이는 매장 수를 더 늘릴 때 가장 큰 과제로 공급망을 꼽았다. 중앙공장과 매장 사이의 공급 체계를 유지하는 일이 확장의 핵심 과제로 제시된 셈이다.

가맹점주의 역할도 운영 모델에 포함했다. 창업자는 소형 매장에서는 운영자의 주도성이 중요하다며, 이런 점에서 가맹 방식이 적합하다고 설명했다.

주요 고객은 자녀가 있는 가정으로 설정했다. 창업자 설명에 따르면 이용자의 70%가 ‘엄마 고객’이다. 다만 이 수치를 여성 소비자 전체의 비중이나 매장 확장의 직접적인 원인으로 확대해 해석할 근거는 제시되지 않았다.

회원 운영 지표로는 2026년 4월 기준 회원 240만 명 이상과 회원의 주간 소비 빈도 2.1회 이상이 제시됐다. 신제품과 새 맛은 지난 1년 동안 240개 이상 선보였다고 밝혔다. 회사는 매장 수뿐 아니라 회원 지표와 상품 출시 수치도 함께 제시했다.

지역 베이커리 사업자가 이 사례에서 비교할 수 있는 것은 출점 속도보다 순서다. 직영점에서 매장 운영과 공급망을 시험한 뒤 가맹을 시작했고, 생활 동선에 맞춘 소형 점포와 중앙공장 생산을 결합했다. 실제 확장을 검토할 때는 매장별 납품 안정성과 현장 작업량을 함께 확인할 필요가 있다.