밀크티 한 번 만드는 데 28분…도쿄의 홍콩식 차 카페 4곳
도쿄의 홍콩식 밀크티 매장들은 같은 음료를 팔면서도 운영 방식을 달리한다. 우루시 투 히비(Urushi to Hibi)는 밀크티 한 번 제조하는 데 약 28분을 쓰고, 빅토리아 1842(Victoria 1842)는 서점·전시 공간을 결합한다. 첸푸톤(Chenputon)은 딤섬과 에그타르트를 곁들이고, 아이파이 차(Ippai Cha)는 오래 끓이고 여러 번 거르는 제조법을 앞세운다.
일본티협회는 일본에서 이른바 ‘세 번째 홍차 붐’이 진행 중이며 홍차 메뉴를 내는 카페가 늘고 있다고 설명한다. 대만식 밀크티와 영국식 차에 비해 홍콩식 밀크티는 일본 소비자에게 덜 익숙하지만, 도쿄에서는 이를 메뉴에 추가한 카페 사례가 나타나고 있다. 아래 네 곳은 도쿄 전역의 확산을 보여 주는 통계가 아니라, 홍콩식 밀크티를 다른 방식으로 선보이는 구체적인 사례다.
한 번의 제조 시간을 메뉴로 삼은 카페
우루시 투 히비(Urushi to Hibi)는 도쿄 주오구 신카와의 Glanffice 1층에 있는 카페다. 공동 창업자들은 일본에서 홍콩식 밀크티의 이론과 추출법을 공부한 뒤 중국 선전의 워크숍에 참여했고, 2025년 11월에는 선전 지역 KamCha 대회에도 참가했다. 2026년 1월 정식 카페로 문을 열었다.
이곳은 제조 속도보다 수작업을 앞세운다. 기계 대신 모든 과정을 손으로 진행하며, 밀크티 한 번을 완성하는 데 약 28분이 걸린다고 설명한다. 빠른 회전율보다 제조 과정 자체를 음료 경험으로 보여주는 선택이다.
머무는 시간을 붙인 빅토리아 1842
빅토리아 1842(Victoria 1842)는 2024년 9월 문을 연 홍콩 문화 허브다. 카페에 서점과 상품점, 문화 전시 행사 공간을 결합했다. 매장은 도쿄도 신주쿠구 하라이카타마치 15-10의 Victoria 1842 Building에 있다.
실내는 어두운 목재와 골동 가구, 과거 홍콩 사진으로 영국 통치기 홍콩을 연상시키는 분위기를 만든다. 와이파이와 충전 공간도 있어 차를 마시는 시간을 작업 시간으로 이어갈 수 있다. 음료 판매만으로 승부하기보다 공간에 머물 이유를 함께 설계한 방식이다.
밀크티를 식사와 디저트로 연결한 첸푸톤
첸푸톤 홍콩 티 룸 1946(Chenputon Hong Kong Tea Room 1946)은 2023년 2월 도쿄도 지요다구 마루노우치의 신마루노우치 빌딩 지하 1층에 문을 열었다. 광둥요리 레스토랑 그룹 첸푸톤의 매장 가운데 차에 가장 집중한 공간으로 소개됐다.
메뉴는 홍콩식 카페와 딤섬 레스토랑, 영국식 티룸 사이에 놓여 있다. 홍콩식 밀크티를 Black & White 컵에 담고 따뜻한 에그타르트를 곁들인다. 밀크티를 식사와 디저트 수요까지 연결하는 구성이다.
오래 끓이고 여러 번 거르는 아이파이 차
2026년 1월 문을 연 아이파이 차(Ippai Cha)는 홍콩에서 들여온 찻잎 블렌드를 한 시간 동안 끓인다. 이후 천 필터로 8~10회 거르며, 이 과정은 차의 공기 접촉을 늘리고 떫은맛을 줄이기 위한 것으로 설명됐다.
네 매장의 차이는 홍콩식 밀크티를 어디에 배치하느냐에서 갈린다. 우루시 투 히비처럼 한 번의 제조 시간을 경험으로 보여줄 수도 있고, 빅토리아 1842처럼 체류 공간을 붙일 수도 있다. 첸푸톤은 딤섬과 에그타르트로 식사 수요를 끌어오고, 아이파이 차는 끓이는 시간과 반복 여과를 제조 방식의 특징으로 내세운다.
홍콩식 밀크티 제조 기법은 2014년 홍콩 무형문화유산 목록에 올랐다. 도쿄의 사례를 참고해 메뉴를 도입하려는 운영자라면 음료 한 번을 만드는 데 들일 시간과 함께 팔 음식, 고객이 머물 공간 중 무엇을 매장의 중심에 둘지 정할 수 있다.