1,000엔의 저항선에 무너진 라멘 업계, 일본 외식 시장은 왜 재편되는가
일본 라멘 업계에서 2023~2024년 도산 건수가 사상 최고 수준에 달한 가운데 요시노야 홀딩스와 마츠야 푸드 홀딩스가 잇따라 라멘 전문점 운영사를 인수하며 시장 재편을 주도하고 있다. 소비자 가격 저항과 원재료비...
요거트 시장의 양극화, '안 사는 사람'보다 '더 지불하는 사람'에 집중하라
대만 실구매 데이터 30억 건을 분석한 결과 유제품 시장은 침체기인 반면 프리미엄 요거트는 13% 성장하며 뚜렷한 시장 재편을 보였다. 한국 역시 당 함량에 민감해진 상황에서 원료의 확실한 가치를 강조한 정밀한 프리...
나이퀼 치킨 사례로 본 바이럴 콘텐츠와 규제 개입의 임계점
2022년 틱톡에서 감기약 나이퀼을 닭고기 마리네이드로 사용하는 챌린지가 확산되자 미국 FDA가 공식 경고문을 발표했다. 단순 바이럴이 규제 기관을 움직인 이 사례는 소셜 미디어 콘텐츠를 마케팅 채널로 활용하는 한국...
뺨 한 대에 300엔: 나고야 레스토랑이 증명한 '불편한 체험'의 마케팅 공식
일본 나고야의 레스토랑 샤치호코야가 기모노 차림 직원에게 뺨을 맞는 300엔짜리 체험 서비스를 운영하며 X(구 트위터)에서 수천 뷰를 기록했다. 직원이 자생적으로 시작한 이 서비스는 수요에 따라 유료화됐고, 한국 외...
스타 셰프의 이름값, 손님은 얼마까지 낼까
MasterChef Turkey 심사위원 다닐로 잔나의 이스탄불 레스토랑 메뉴 가격이 공론화되며 소비자 반응이 찬반으로 갈렸다. 커피류는 이스탄불 프리미엄 카페 평균에서 크게 벗어나지 않았으나 조식 메뉴는 시내 평균...
타코벨 '프레스코 스타일'이 입증한 주문 전략
타코벨(Taco Bell)이 2007년 도입한 '프레스코 스타일(Fresco Style)'은 유제품·마요 소스를 다진 토마토로 대체해 칼로리를 최대 25% 줄이는 메뉴 수정 옵션으로 크런치랩 슈프림 등 기존 메뉴를...
요리는 예술인가 공예인가: ‘반복되는 기술’과 ‘대체 불가한 감동’ 사이
세계 최대 피자 박람회가 포착한 3대 전환 신호
2026년 3월 라스베이거스에서 열린 국제 피자 엑스포에서 미국 피자 산업의 방향을 가리키는 세 가지 신호가 동시에 포착됐다. AI 주문 시스템 도입과 독립 매장의 실적 약진 그리고 핫 허니·고단백 토핑 중심의 메뉴...
캡슐 토이·게임 굿즈·피규어, 3개 브랜드 사례로 배우는 IP 협업 설계 공식
대만 외식업계에서 회전초밥·핫팟·패스트푸드 브랜드가 인기 IP와 협업해 굿즈를 구매 유인으로 활용하는 전략이 동시에 확산되고 있다. IP 협업이 단순 사은품 증정을 넘어 방문 목적 자체를 바꾸는 도구로 작동한다는 점...
글로벌 F&B 브랜드가 새 도시를 고르는 기준
스페인 마드리드에서 출발한 스시 레스토랑 브랜드 '수시 바이 어스'가 미국 첫 진출지로 뉴올리언스를 선택했다. 관광 회복기의 도시 모멘텀을 포착하고 지역 공공 네트워크와 일찌감치 손을 맞잡은 이 사례는 K-푸드 해외...
일본 프리미엄 외식이 재정의하는 '좋은 버거'의 기준
도쿄 시부야구 히로오에 2025년 4월 문을 연 버거 레스토랑 테디 브라운(Teddy Brown)이 글로벌 라이프스타일 매거진 모노클(Monocle) 191호 'The Monocle 100'에 선정됐다. 구로게 와규...
만우절 '가짜 신제품'이 진짜 매출을 만드는 법
퀘스트 뉴트리션(Quest Nutrition)이 2026년 4월 1일 만우절에 1회 제공량당 단백질 45g을 함유한 드레싱을 발표하는 퍼포먼스 마케팅을 펼쳐 실제 제품인 프로틴 바로 소비자 시선을 유도했다. 존재하지...