키오스크 도입률 13%, 외식업 자동화는 순서 싸움이다
농림축산식품부 조사에서 외식업체의 무인주문기 도입률은 2021년 4.5%에서 2025년 13.0%로 늘었다. 중요한 것은 유행하는 장비를 먼저 사는 일이 아니라, 매장에서 반복되는 병목을 순서대로 줄이는 일이다.
단백질을 면에 넣다: 태국 베타그로가 한 끼를 숫자로 바꾼 전략
태국 식품기업 베타그로가 닭고기로 만든 면을 선보였다. 제품 100g당 단백질 13g, 닭가슴살 100g을 곁들이면 한 끼 약 33g이라는 설명으로 영양을 눈에 보이는 숫자로 바꿨다.
꽃만 얹는다고 다 팔릴까, 식용 꽃 메뉴를 가르는 차이
식용 꽃은 사진 한 장을 화려하게 만들지만, 그것만으로 시그니처 메뉴가 되지는 않는다. 향과 맛의 조합, 식용 등급 확인, 보관 기준까지 갖춰야 오래 팔 수 있다.
우유팩 간장은 어떻게 가격 프리미엄을 만들었나
중국 간장 브랜드 다왕은 우유팩을 닮은 용기와 트러플·검은콩 원료를 앞세워 500㎖ 제품을 17.9위안에 내놨다. 일부 지역에서 품절로 표시된 이 제품이 가격의 이유를 어떻게 설명했는지 살펴본다.
네슬레, 34억 달러 거래로 생수·프리미엄 음료 사업 50대50 합작사 전환
네슬레(Nestlé)가 생수·프리미엄 음료 사업을 플래티넘 에쿼티(Platinum Equity)와의 50대50 합작사 페라넬(Peranel)로 전환하는 34억 달러 규모 거래를 발표했다. 거래 종결은 2027년 상반...
중국 외식 3월 주문량지수 18.5%↑·객단가지수 15.5%↓
중국호텔협회(China Hotel Association)의 외식업 소비지수(CCI)에 따르면 2026년 3월 주문량지수는 전월보다 18.5% 상승했지만 객단가지수는 15.5% 하락했다. 협회는 평일에는 주문 밀도를...
마카오, 분유 1W07KPJ서 납 기준 10배 검출…홍콩도 회수 지시
마카오 당국은 프리솔락 프레스티지 영아용 조제분유 1단계(Frisolac Prestige Infant Formula Stage 1) 배치 1W07KPJ 에서 납 0.2mg/kg을 검출했다고 발표했다. 현지 최대 허용...
자카르타·하노이·상하이가 보여준 바의 진화
바는 취하러 가는 곳이라는 전제가 흔들린다. 자카르타의 제로웨이스트 바, 하노이의 무알코올 바, 프라다의 칵테일 실험까지. 술 종류보다 운영 철학을 메뉴로 옮긴 아시아 바들의 사례를 살펴본다.
첫 매장은 2㎡, 주력점은 100㎡…중국 커피 3사의 다른 확장법
중국 커피 체인 매너커피(Manner Coffee)의 첫 매장은 2㎡짜리 테이크아웃 점포였다. 2015년 문을 연 이 브랜드는 2025년 중국 내 직영점이 2,400개를 넘었다. 같은 스페셜티 커피를 팔았지만 다른...
정(情)으로 팔고, 운영으로 망한다: 중국 국민 브랜드 밀크티 진출 실패 공식
중국 국민 캔디 브랜드 다바이투(大白兔)가 상하이에 첫 밀크티 플래그십 스토어를 오픈하며 3시간 이상의 대기 행렬을 만들었지만 동일한 방식으로 음료 시장에 진출한 와하하·완다산 등 중국 국민 브랜드 대부분은 초기 화...
90초의 법칙: 우베가 한국 카페를 보라색으로 물들인 심리 구조
2026년 봄 한국 카페 시장이 일제히 보라색으로 전환했다. 스타벅스 코리아부터 소규모 젤라토 전문점까지 우베(ube) 메뉴를 출시한 배경에는 색채 심리학과 SNS 알고리즘의 정교한 합작이 있으며 이는 한국 F&B...
할인율을 숨겼더니 터진다! 대만 F&B의 고객 참여형 프로모션 3법칙
대만 외식, 호텔 업계 6개 브랜드가 신분증 번호와 이름의 특정 숫자, 발음을 조건으로 내건 프로모션으로 고객 유입 경쟁에 나섰다. 단순 % 할인 공개 대신 소비자가 자신의 조건을 직접 탐색하고 공유하도록 설계된 이...