소금 주먹밥이 7,000원이라고?
도쿄의 한복판, 최고급 백화점 매대에 오른 것은 700엔(약 7,000원)짜리 주먹밥이었습니다. 안에는 아무것도 들지 않았습니다. 그저 따뜻한 흰 쌀밥을 뭉쳐, 소금 한 꼬집을 곁들였을 뿐입니다.
[내곁에 김사부] 차별화라는 함정, '스타일'이라는 해법
시장은 포화상태다. 모든 비즈니스가 ‘차별화’를 외치지만, 그 외침은 종종 공허한 메아리로 그친다. 남들과 달라져야 한다는 강박은 때로 가격 경쟁이나 무분별한 ‘퍼주기’라는 가장 손쉬운, 그러나 가장 위험한 길로 우...
[내곁에 김사부] 장사, 판을 뒤집는 기술: 두 개 섞고, 하나 더!
치열한 경쟁 속에서 살아남는 비결은 익숙한 두 가지를 낯설게 조합해 호기심을 자극한 뒤, 그 과정에서 발생하는 불편함마저 제거하는 세심한 전략에 있습니다. 새로운 가치는 바로 이 ‘낯선 조합’과 ‘불편 제거’라는 디...
흑염소의 인기가 심상치 않다
당신이 알던 세상은 끝났다. 지금껏 ‘보양식’이라는 단어에 갇혀 있던 흑염소가 마침내 우리 곁으로 성큼 다가왔다. 이것은 단순한 유행이 아니다. 스스로의 가치를 알고, 자신의 몸에 현명하게 투자하려는 이들이 만들어낸...
[내곁에김사부]폰트, 당신의 가게는 무엇을 말하는가?
고객이 당신의 가게를 선택하는 결정적인 순간은 언제일까요? 메뉴를 맛보기 전, 심지어 문을 열고 들어오기 전일지도 모릅니다. 바로 거리를 스치는 단 3초, 간판의 '글자'를 보는 그 순간 입니다. 무심코 지나쳤던 폰...
[내곁에 김사부]색깔 하나, 당신의 브랜드를 훔쳐온다
시장은 붉은 피 튀기는 전쟁터. 어떻게 고객의 눈을, 마음을 뺏어올 것인가? 그 답, 의외로 단순하고 강렬하다. 바로 '색깔'이다.
7월 8월 9월 초, 여름 시즌 가장 매출이 많이 상승하는 메뉴 7가지
당신의 여름 비즈니스를 성공으로 이끌 '7개의 황금 열쇠'를 공개합니다. 이 메뉴들은 단순히 '인기 메뉴'가 아닙니다. 평소 대비 매출 상승률이 기하급수적으로 폭발하는, 여름 시장의 지배자들입니다.
[내곁에 김사부] 고객은 어떻게 내 가게를 찾아오는가
브랜딩의 기본은 ‘연상’이다. 그래서 장사꾼은 고객의 머릿속에 이미지 하나를 심어야 한다. 쪽갈비를 손에 쥐고 게장에 찍어 먹는 모습. 그것이 기억의 단서가 되어, 어느 날 저녁 “고기 먹을까?”라는 말에 곧장 그...
[김유진의 장사학개론] 삼계탕은 어떻게 복날의 제왕이 되었나?
왜 복날에는 삼계탕을 먹을까요? 조선시대 복달임 풍습부터 오늘날의 삼계탕이 되기까지, 우리가 몰랐던 복날 음식의 변천사와 그 속에 담긴 사회, 경제적 의미를 알아봅니다.
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[내곁에 김사부]손님 눈치 보기 그만, 판을 뒤집어 시장을 지배하라
매일 아침 가게 문을 열고 손님을 기다리는 것만이 장사의 전부라고 생각하는가? 경쟁업체는 북적이는데 내 가게만 한산하다면, 이제 근본적인 관점의 전환이 필요하다. 수동적인 '대기형 비즈니스'에서 벗어나 능동적인 '창...
대한민국 자영업 사장 10명 중 8명은 이 실수를 하고 있다
대한민국 요식업의 최전선에서 고군분투하시는 모든 사장님께 이 글을 바칩니다. 새벽같이 일어나 시장을 보고, 늦은 밤까지 주방을 떠나지 못하는 당신의 노고를 우리는 압니다.
[내곁에 김사부]고객도 모르는 '진짜 욕구'를 찾는 브랜드만이 살아남는다
경제 불황이 장기화되는 가운데, 시장에서 살아남는 브랜드들은 무엇이 다를까? 답은 의외로 단순하다. 고객조차 인식하지 못하는 '숨겨진 결핍'을 발견하고 이를 해결하는 것이다.