390엔 우동 뒤에 사이드 메뉴를 붙인 마루가메 제면의 전략
마루가메 제면은 기본 우동의 접근 가능한 가격을 유지하면서 우동 도시락과 우도넛 같은 제품으로 선택 폭을 넓혔다. ‘남는 재료라 원가가 거의 없다’는 설명보다 기존 제조 역량을 새 상품으로 확장한 점에 주목할 사례다...
240위안을 아끼려다 전국 매장 점검에 들어간 밀크티 브랜드
중국 밀크티 브랜드 이뎬뎬 일부 매장에서 유통기한이 지난 재료와 표시 변경 문제가 적발됐다. 한 매장에서 확인된 재료 가액은 240.68위안이었지만, 본사는 전국 매장 점검에 나서야 했다.
고기 흉내보다 영양을 앞세우는 식물성 메뉴
식물성 식품 시장에서는 고기와 똑같은 맛뿐 아니라 덜 가공된 원재료와 영양 밀도를 찾는 수요가 함께 나타난다. 샐러드와 포케 매장은 의료 효과를 약속하기보다 재료와 영양 정보를 투명하게 보여줄 필요가 있다.
신선한 해산물을 파는데 제값을 못 받는 이유
신선한 식재료를 취급한다고 광고해도 고객의 지갑을 열기는 쉽지 않다. 일본 회전초밥 브랜드 무텐쿠라가 홋카이도 산지에서 매장까지 11시간의 물류 타임라인을 전시해 객단가를 높인 사례를 통해 메뉴 프리미엄화 전략을 알...
최저가 경쟁에서 손님이 안 끊기는 가게엔 따로 이유가 있었다
배달앱과 프랜차이즈 최저가 경쟁에 밀렸다고 느낀 적 있다면 주목하자. 손님이 안 끊기는 동네 가게들은 가격이 아니라 다른 무기로 버틴다. 소비자 조사가 짚어낸 그 무기의 정체를 정리했다.
장바구니는 작아졌지만, 손님은 최저가만 찾지 않는다
뉴질랜드 식품 유통기업 푸드스터프스는 소비자가 한 번에 사는 양을 줄이고 매장과 형식을 바꿔 다닌다고 분석했다. 외식업에는 가격 인하보다 선택 가능한 크기와 분명한 가치가 중요하다는 가설을 던진다.
킷캣과 칼비가 보여준 위기 대응법 - 2부
위기를 콘텐츠로 바꾸는 일은 빠른 농담만으로 되지 않는다. 사실 확인, 고객 보호, 복구 계획이 먼저다. 킷캣과 칼비 사례에서 소규모 외식업이 가져올 기준을 정리했다.
킷캣과 칼비가 보여준 위기 대응법 - 1부
킷캣은 운송 중 제품 도난을 공개 캠페인으로 연결했고, 칼비는 공급 불안에 따른 포장 단순화를 투명하게 공지했다. 서로 다른 사건이지만 공통점은 확인된 사실을 먼저 공개했다는 데 있다.
명함 대신 성냥갑을 내미는 매장들
뉴욕 식당들이 테이블에 놓아두는 성냥갑 한 갑이 이베이 시세까지 붙으며 거래된다. 명함 대신 성냥갑을 택한 매장들이 저비용으로 브랜드를 각인시키는 굿즈 마케팅 공식을 매장 사례로 짚어본다.
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감이 아니라 시스템이 가게를 살린다 - 2부 생존 확률은 예측이 아니라 설계에서 나온다
필승법은 없다. 안티프래질 경영은 완벽한 예측 대신 여분과 회복력을 설계해 생존 확률을 서서히 끌어올리는 접근이다. 이 글은 오늘 당장 실천할 수 있는 습관 하나를 짚는다.
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감이 아니라 시스템이 가게를 살린다 - 1부 손님이 줄어든 이유는 석 달 전에 이미 정해졌다
매출이 빠지고 나서야 원인을 찾으면 이미 늦다. 요식업은 원인과 결과 사이 거리가 유난히 멀어 감으로는 답이 안 보인다. 진단을 먼저 세우는 사장이 오래 살아남는다.
기존점 매출 7.5% 줄었는데… ‘윙 30개 30달러’ 주문액은 커졌다
치킨 윙 체인 윙스톱의 국내 동일점포매출이 5분기 연속 감소한 가운데, ‘윙 30개 30달러’ 번들은 더 높은 결제액과 부착률을 기록했다. 전체 기존점의 부진과 개별 프로모션의 주문 지표를 구분해 볼 필요가 있다.