빵집 계산대 앞에 우유를 놓았더니 2900만 팩이 팔렸다
우유를 마실 때 빵을 곁들이는 사람은 열에 일곱이지만 빵을 먹을 때 우유를 찾는 사람은 열에 셋에 불과했다. 화학 소재 기업 카네카는 이 미세한 틈새에 주목해 빵 전용 우유를 개발했다. 빵집 계산대라는 단 하나의 승...
기발한 신메뉴보다 어제 먹은 그 맛이 가게를 살린다
장사가 안될 때마다 신메뉴 개발에 매달리는 식당은 오래가지 못한다. 필리핀 외식 시장을 뒤흔든 더 모먼트 그룹은 기발한 메뉴 대신 대표 메뉴의 일관된 맛을 지키는 데 집착해 3000명의 직원을 거느린 거대 기업으로...
술집이 낮 12시에 문을 열자 벌어진 일
저녁 장사에만 기대어 낮 시간 내내 불 꺼진 매장은 비싼 월세만 축내는 짐이 된다. 일본 최대 닭꼬치 프랜차이즈 토리키조쿠는 주점의 고정관념을 깨고 낮 12시부터 문을 열어 점심 식사 수요와 낮술 손님을 동시에 쓸어...
마시지 않는 차를 디저트로 바꾸자 260억이 터졌다
젊은 세대가 더 이상 뜨거운 찻물을 우려 마시지 않는 시대가 왔다. 166년 역사의 교토 전통 찻집 기온 츠지리는 마시는 차 대신 달콤하게 씹어 먹는 디저트로 업의 형태를 바꿨다. 무분별한 프랜차이즈 확장을 거부하고...
테이블을 다 치웠더니 평당 매출이 3배로 뛰었다
손님을 많이 받으려면 매장이 넓어야 한다는 고정관념이 비싼 임대료라는 족쇄를 채운다. 대만 외식 공룡 바팡윈지 그룹의 도시락 브랜드 량시엔셩은 홀 테이블을 과감히 없앤 10평 소형 매장으로 평당 매출을 3배나 끌어올...
딱딱한 뉴욕 정통성을 버렸더니 60가지로 대박 난 베이글
외국 음식을 들여올 때 현지 오리지널 레시피만 고집하는 것은 위험하다. 일본 후쿠오카의 빵집들은 딱딱하고 퍽퍽한 뉴욕 정통 베이글 대신 쌀가루와 명란을 넣어 찹쌀떡처럼 쫄깃한 60가지 K-베이글로 개조해 폭발적인 2...
목욕탕 앞에서 우유 대신 이온 음료를 건넨 이유
새로운 메뉴나 음료를 출시했을 때 성분과 효능을 구구절절 설명하는 것은 하수다. 전 세계에서 매년 15억 병 이상 팔리는 포카리스웨트는 낯선 전해질을 설명하는 대신 사람들이 가장 땀을 많이 흘리는 목욕탕과 병원으로...
산지 직송 대신 사람 냄새를 썼더니 대박 난 카피
산지 직송과 최고급 원료라는 상투적인 홍보 문구에 지갑을 여는 손님은 이제 없다. 중국 메이투안의 신선식품 마트 샤오샹 슈퍼는 주인의 뻔한 자화자찬 대신 "고객이 직접 남긴 날것의 리뷰"를 상품 카피로 전면에 내세워...
아침의 고통을 팔아서 아메리카노를 이긴 1등 음료의 비밀
건강에 좋다는 효능을 매장 안팎에 도배하는 식당이 많다. 하지만 알리바바의 신선식품 마트 허마는 붓기 완화라는 단어를 상세 페이지에 단 한 글자도 적지 않고 음료 랭킹 1위에 올랐다. 쓰디쓴 아메리카노로 억지로 잠을...
진열대를 잡지 표지로 바꿨더니 벌어진 일
매대에 물건을 가득 쌓아 올려야 손님이 만족한다는 생각은 외식업계의 가장 큰 착각이다. 많이 보여주려고 애쓸수록 상품은 흔해 빠진 재고처럼 보일 뿐이다. 서울 청담동의 슈퍼마켓 트웰브는 물건을 빼곡하게 채우는 대신...
바리스타를 없애고 46가지 아이스커피를 깔았더니 벌어진 일
대부분의 카페에서 아이스커피의 선택지는 고작 고소한 맛과 산미 있는 맛 두세 가지에 불과하다. 하지만 일본의 UCC 우에시마 커피는 바리스타를 과감히 없애고 46가지 맛을 고르는 90엔 커피점을 열어 4년 연속 오픈...
친환경 타령을 멈췄더니 대박 났다
식재료 부산물로 만든 제품을 팔면서 지구를 지키자는 착한 소비에만 기대는 것은 실패의 지름길이다. 일본의 조미료 브랜드 오우치 고한은 매년 수십만 톤씩 버려지던 카카오 껍질을 친환경이 아니라 고기 맛을 살리는 감칠맛...