커피 굿즈로 쓰레기봉투를 나눠줬더니 벌어진 일
식당이나 카페에서 나눠주는 굿즈는 대부분 서랍 속에서 잠자다 버려진다. 하지만 중국 1위 루이싱커피는 예쁜 스티커 대신 고양이 똥을 치우는 쓰레기봉투를 굿즈로 내놓아 전량 완판을 기록했다. 손님의 일상 속 진짜 쓰임...
하루 딱 3시간만 열었더니 1.5톤이 완판된 비결
매장을 오래 열어두면 매출이 늘어날 것 같지만, 치솟는 인건비와 전기세는 또 다른 부담이 된다. 중국의 한약 간장 조림육 전문점 과이추는 매일 오후 4시 반부터 딱 3시간만 문을 열어 하루 1.5톤의 고기를 전량 완...
가격을 올렸더니 손님이 2배로 몰린 초밥집의 비밀
경기가 나빠지면 손님을 뺏길까 봐 가격을 깎고 메뉴를 헐값에 내던지기 쉽다. 하지만 일본 회전초밥 1위 스시로는 100엔 방어선을 깨고 과감히 가격을 올린 뒤 참치 두께를 키우는 역발상으로 객수와 매출을 모두 쓸어...
잘 나가는 주력 맥주에 기온을 입혀 만든 폭염 한정판
폭염일에 생맥주 회전이 멈춘다는 데이터를 읽은 산토리는 주력 맥주를 손질해 '폭염 한정'으로 출시했다. 이탈 원인을 알려준 기온 통계를 매대 앞 강력한 판매 문구로 바꾼 프레이밍 전략이다.
쿠폰 뿌리기를 멈췄더니 주문이 4배 뛴 배달 앱
할인 쿠폰을 뿌려 모은 손님은 더 큰 할인을 찾아 썰물처럼 떠나간다. 도어대시와 우버이츠 등 글로벌 배달 플랫폼들은 출혈 할인 경쟁을 멈추고 월회비를 받는 정기 구독 모델을 도입해 주문 빈도를 4배 끌어올렸다. 체리...
곰인형을 아이돌로 키웠더니 매출 73배가 터졌다
디저트 카페가 살아남으려면 더 맛있는 빵을 굽는 것만이 정답일까. 태국 방콕의 작은 베이커리 버터베어는 브랜드 마스코트 곰인형에게 3살 여자아이라는 생명을 불어넣고 실제 K-POP 아이돌처럼 매주 팬미팅과 댄스 공연...
밀크티 매장에 젤라토를 넣었더니 벌어진 일
음료 시장이 피 튀기는 1000원짜리 저가 전쟁에 빠졌을 때 똑같이 가격을 깎는 것은 하책이다. 중국 차음료 1위 헤이티는 똑같은 찻잔을 내려놓고 이탈리아 젤라토와 베이커리를 결합한 실험실 매장 14개를 기습 출점해...
폐업률 65% 불황에 혼자 40% 폭풍 성장한 해산물집
경기가 꽁꽁 얼어붙어 고급 식당 3곳 중 2곳이 문을 닫는 최악의 불황이다. 하지만 중국의 대형 해산물 정찬 브랜드 쉬지해선은 가격을 깎는 대신 수산물 무게 속임수를 없애고 산지 직송 신선도를 100% 투명하게 까발...
할인을 절반으로 줄였는데 손님은 늘었다: 칠리스가 가격 대신 판 것
할인으로 잡힌 매출이 38%에서 18% 로 줄었다. 그런데 손님은 2년 연속 늘었다. 미국 캐주얼 다이닝 체인 칠리스 이야기다. 보통 이 두 숫자는 같이 움직이지 않는다. 할인을 줄이면 손님이 빠지고 손님을 붙들려면...
값은 재료가 아니라 위치가 정한다
중국 외식 브랜드 주마오주가 광저우에 손님 앞에서 면을 깎는 매장을 열었다. 새 메뉴도 인테리어 공사도 아니었다. 주방 안에 있던 동작을 홀 쪽으로 옮겼을 뿐인데 면값이 시세보다 높게 붙었다.
마루가메제면의 역설: 본고장에서 쫓겨나고 전국 1위가 된 이유
본고장 카가와현에서 외면당한 마루가메제면은 어떻게 전국 1위 우동 체인이 되었을까. 저가 경쟁의 늪에 빠진 지역 상식을 거부하고 과감한 메뉴로 객단가 천장을 뚫어버린 마루가메의 가격 반전 전략을 짚어본다.
메뉴판 하나 안 고치고 한 달 2만 번의 기적을 만든 집
아직도 맛과 가성비로 승부하려 하는가. 일본의 라멘 전문점 가스가테이는 식당을 아이돌 오디션 무대로 바꾸어 고객이 스스로 방문할 명분을 제공했다. 할인이 아닌 '응원'을 팔아 한 달 만에 2만 그릇 판매를 돌파한 비...