미끼상품은 싸게 파는 것이 아니라 추가 주문을 설계하는 것이다
13년 전 150엔 가격표를 상호에 박아버린 스시집이 평일 770엔 런치 특선으로 2주 치 예약을 꽉 채운다. 마진 없는 런치를 미끼로 내세워 손님이 스스로 추가 주문을 넣게 만드는 영리한 메뉴 구조화 전략이다.
원가율 43% 회전초밥이 살아남은 진짜 이유
일반 식당 상식을 훌쩍 뛰어넘는 43%대 원가율로 회전초밥 체인이 돈을 버는 비결을 추적합니다. 초밥 레일의 회전을 멈추고 버려지던 식재료를 통제해 원가 경쟁력으로 치환한 일본 외식업계의 생존 공식을 전합니다.
피자 도우를 연구할 게 아니라 손님의 실패 불안을 지웠어야 했다
피자 매장 400개로 연매출 수천억을 올리며 상장을 앞둔 브랜드의 비결은 도우가 아니다. 손님이 주문을 망설이게 만드는 실패 불안을 없애고 식재료 원가 50%를 쏟아부어 회전율로 승부한 전략을 짚어본다.
30개 넘는 바비큐 소스 테스트서 선택받은 제품…훈연향·매운맛으로 고르는 5가지
같은 매장용 바비큐 소스라도 선택 기준은 크게 갈린다. 30개가 넘는 소스를 시험한 Food Network 패널은 스위트 베이비 레이스(Sweet Baby Ray’s)를 전체 직원이 선호한 소스로 꼽았고, 에피큐리어...
일본 맥도날드, 해피세트 장난감 18종 3차 출시…주말엔 DVD·스티커
일본 맥도날드(McDonald’s Japan)가 2026년 9월 11일부터 해피세트 장난감 18종을 선보인다. 스밋코구라시(Sumikko Gurashi)와 플라레일(Plarail)이 각각 9종씩이며, 9월 11일·2...
뉴욕 타코 브랜드, 사모펀드 투자에도 창업자 경영 유지…10개 매장 운영
뉴욕에서 10개 매장을 운영하는 타코 브랜드 로스 타코스 넘버 원(Los Tacos No. 1)이 사모펀드 TSG 컨슈머(TSG Consumer)의 전략적 투자를 받은 뒤에도 창업자와 기존 운영 책임자가 일상 운영과...
세워 장식하는 생일 쿠키 캔, 교토 코모리서 3,980엔에 판매
캔에서 꺼낸 입체 쿠키를 세워 생일 장면을 꾸밀 수 있는 선물용 쿠키 캔이 일본 교토에서 판매된다. 단품 가격은 세금 포함 3,980엔이며, 2026년 9월 8일부터 공식 온라인 스토어와 교토 시모가모 매장에서 판매...
주문 즉시 굽는 버거로 전환…칼스 주니어, 992개 매장 시스템의 운영 순서 바꾼다
미국 햄버거 체인 칼스 주니어(Carl’s Jr.)가 사전 조리 패티와 핫홀딩 장비에서 벗어나, 주문이 들어온 뒤 기존 차브로일러에서 버거를 굽는 운영 전환을 확대하고 있다. 2025년 말 기준 직영점 50개와 가맹...
KFC 호주, 오전 6시 아침 메뉴 29개 매장으로 확대…공항 시험 뒤 첫 다점포
호주 KFC가 시드니공항에서 시험한 아침 메뉴를 골드코스트와 멜버른 CBD의 29개 매장으로 확대했다. 오전 6시부터 아침 메뉴를 판매하며, 치킨 중심 브랜드가 아침 시간대와 아침 식사 수요를 겨냥한 실행 사례다.
동네에 맞춰 메뉴 바꾸고, 음악으로 확장한 뭄바이 외식 브랜드
뭄바이의 외식 브랜드가 매장을 늘리면서 지역에 맞춰 포맷을 바꾸고 있다. 스탠드 바이 커피(Stand By Coffee)는 주후 매장에 우베 음료를 처음 더했고, 수파 산(Supa San)은 반다라 웨스트에 110석...
비욘드, 식물성 육류 넘어 단백질 파우더·짭짤한 바 출시…9월 9일 온라인 판매
비욘드(Beyond)가 9월 9일부터 자사 전자상거래 사이트에서 단백질 파우더와 짭짤한 단백질 바를 판매한다. 식물성 육류 중심이던 제품군을 단백질 음료에 이어 분말과 간식으로 넓히는 움직임이다.
차 한 병 사면 산토리 천연수 1L 증정…일본 패밀리마트, 9월 8일부터
일본 편의점 패밀리마트(FamilyMart)에서 세금 포함 140엔인 기능성 표시 차를 한 병 사면 산토리 천연수 1L 한 병을 받을 수 있다. 캠페인은 2026년 9월 8일부터 14일까지 발권하고, 9월 15일부터...