매장 운영

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기계는 노동을, 사장님은 ‘이것’을 팔아야 산다

중국의 한 간담회장에서 로봇이 내놓은 정찬 요리가 극찬을 받는가 하면, 베이징 도심의 작은 주방에선 로봇 셋이 수백 건의 주문을 쳐냅니다. 이 두 장면은 외식 산업의 심장부에서 벌어지는 거대한 지각 변동, 즉 ‘조리 로봇 혁명’이 더 이상 먼 미래가 아닌 눈앞의 현실이 되었음을 보여줍니다.

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공장을 닫고 콜라에 약을 탔다, 펩시의 필사적인 반란

100년을 이어온 숙명의 라이벌전이 막을 내리고 있다. 한 손으로는 공장의 문을 닫으며 직원을 해고하고, 다른 한 손으로는 ‘건강’이라는 칼을 빼 든 미래의 콜라를 선보인다. 이것은 펩시가 생존을 위해 벌이는 처절한 이중 작전이며, 더 이상 코카콜라와의 ‘맛’ 경쟁이 무의미해졌음을 알리는 대담한 선전포고다.

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단돈 2,800원에 한달간 밥이 공짜? 정체는

연일 치솟는 식자재 값에 인건비 부담까지, 대한민국 자영업자들이 시름 깊은 불황의 터널을 지나고 있다. 손님 지갑은 얇아지고, '가성비'를 따지는 소비 심리는 그 어느 때보다 날카롭다. 이런 상황에서 "가격을 올리는 것 말고는 방법이 없는가?"라는 고민은 모든 식당 사장님들의 공통된 숙제일 것이다. 그런데 여기, 일본에서 들려온 한 소식은 우리에게 흥미로운 역발상적 해법을 제시한다. "단돈 2,800원으로 한 달 내내 밥을 무제한 제공한다면?" 언뜻 듣기엔 손해 보는 장사 같지만, 그 속을 들여다보면 고객과 가게가 함께 웃는 영리한 전략이 숨어 있다.

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편의점의 변신, 1000가지 '나만의 샐러드'

편의점 직원이 바코드를 찍는 대신, 당신의 주문에 맞춰 신선한 채소 위에 토핑을 정성껏 올린다. 마치 전문점 셰프처럼. 지난 7월 8일, 도쿄 분쿄구의 한 편의점에서 시작된 풍경이다. 일본 편의점 업계가 단순 상품 판매를 넘어 고객의 취향을 직접 디자인하는 '경험'을 팔기 시작했다. 포화상태에 이른 유통 시장에서 던진 이들의 승부수는 한국의 자영업 현실에도 묵직한 질문을 던진다.

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당신의 직원을 ‘적’으로 만드는 가장 확실한 5가지 방법

식당 사장님, 헤어샵 원장님, 혹시 당신의 이야기입니까?

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조리·서빙 로봇 개발 거점 포항에 조성...푸드테크 10대 분야로 확대

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소상공인 운영자금 1천만원 지원…7월 새 정책 대거 시행

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홍콩에서 찾은 생존의 열쇠: ‘경험’을 팔지 못하면 살아남지 못한다

당신의 가게는 ‘음식’을 파는가, ‘경험’을 파는가? 이 질문에 답하지 못하면, 폐업률 80% 시대의 다음 통계는 당신 차례가 될 수 있다. 인건비와 임대료는 천정부지인데, 고객의 지갑은 굳게 닫혔다. 경쟁의 지옥도, 홍콩에서 날아온 생존의 힌트를 주목해야 하는 이유다.

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"28세 이하 예약 불가" 가격 따지면 오지 마세요… 논란의 '손님 선택' 전략, 한국에 통할까?

최근 일본에서 '28세 이하는 예약 불가', '와인을 안 마시면 사절', '가격을 따지는 손님은 출입 금지' 등 파격적인 운영 방침을 내세우는 식당들이 등장해 화제다. 언뜻 들으면 '배짱 장사'처럼 보이고, '손님을 가린다'는 비판이 나올 법하다. 하지만 치열한 경쟁과 예측 불가능한 손님들의 요구 속에서 힘겨운 싸움을 이어가는 외식업 자영업자들에게, 이러한 '손님 선택' 전략이 시사하는 바는 크다. 과연 어떤 배경에서 나온 전략이며, 우리 가게에는 어떻게 적용해볼 수 있을까?

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코로나 위기 딛고 '역대 최고 매출' 찍은 일본 식당 사장: 5천만엔 수업료 내고 깨달은 '이것'

코로나19 팬데믹은 전 세계 외식업계에 잊을 수 없는 시련을 안겨주었다. 하지만 이런 위기 속에서도 오히려 체질을 개선해 역대 최고 매출을 달성한 곳이 있다면? 일본 후쿠오카의 유명 이자카야 '우오토코(魚男)'를 운영하며 외식업 프로듀서로 활약하는 모리 토모노리(森智範) 사장의 이야기가 바로 그것이다. 그는 코로나 시국에 5천만엔(약 5억원)이라는 막대한 '수업료'를 치르며 쓰라린 실패를 맛봤지만, 이를 통해 얻은 깨달음으로 가게를 완전히 탈바꿈시켜 대성공을 거뒀다. 위기를 기회로 바꾼 그의 경험담을 통해 외식업의 미래를 조망해본다.