매장 운영

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세계 최대 피자 박람회가 포착한 3대 전환 신호

2026년 3월 라스베이거스에서 열린 국제 피자 엑스포에서 미국 피자 산업의 방향을 가리키는 세 가지 신호가 동시에 포착됐다. AI 주문 시스템 도입과 독립 매장의 실적 약진 그리고 핫 허니·고단백 토핑 중심의 메뉴 재편이 그것이며 배달 수수료 압박과 인건비 상승으로 효율화가 절실한 한국 외식업계에도 직접적인 시사점을 던진다.

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매운맛 경제가 온다 - 95% 미국 레스토랑이 먼저 움직였다

매운 음식이 글로벌 외식 시장의 핵심 카테고리로 부상했다. 미국 레스토랑의 95%가 매운 메뉴를 운영하고 있으며 삼양식품 불닭볶음면은 SNS 챌린지 하나로 2024년 미국 매출 2억 8천만 달러를 기록했다. 국내 외식 업계가 일시적 열풍으로 소비하던 매운맛 트렌드가 구조적 성장 카테고리로 굳어지고 있다는 시그널을 놓쳐서는 안 된다.

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저가의 한계를 느꼈을 때 일본 이자카야 사장은 '생선'을 꺼냈다

일본 외식 기업 주네스트리는 저가 이자카야 브랜드 킨타로(均タロー) 16개 점포를 운영하면서 가격 구조의 한계에 봉착했다. 대표 히가시아키 료(東明遼)는 '가능하다면 가격을 올리고 싶었다'는 고민 끝에 균일 가격 전략을 생선 요리에 적용한 신업태 우오에몽(魚えもん)을 2025년 10월 치바현 가시와에 출점했다. 첫 달 매출 1,300만 엔을 기록한 우오에몽은 객단가 3,400엔으로 기존 브랜드 대비 40% 이상 높은 수준을 달성했으며 Z세대 중심에서 가족·직장인까지 고객층을 확장하는 데 성공했다. 두 브랜드를 동일 상권에 병행 출점함으로써 단일 브랜드로는 불가능했던 도미넌트 전략이 비로소 현실화됐다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] "식당 하지 마라"고 말하는 1등의 역설, 디테일이 훈장이 되는 법

강남역 '흑우정' 김태훈 대표가 공개하는 고깃집 운영의 한 끗 차이 노하우를 담았다. 100% 메밀 순면 잡채와 블랙 티슈 브레드 등 상식을 깨는 메뉴 구성부터, 식약처 위생 등급 3스타를 빠르게 획득하는 실전 팁과 6대의 압력밥솥을 돌리는 집요한 디테일의 실체를 공개한다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 강남역 월세 2,200만 원 견디는 힘, '흑우(黑牛)'라는 독점적 깃발

대한민국 외식업의 격전지 강남역에서 130평 규모의 '흑우정'을 운영하는 김태훈 대표를 만났다. 한우 일색인 소고기 시장에서 상위 0.1% 흑우라는 차별화된 아이템과 산업 디자인을 접목한 공간 설계로 월세 2,200만 원의 높은 벽을 넘어선 그의 실전 브랜딩 전략을 공개한다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 카카오 채널 친구 1,600명 모은 12평 피자집... "가난한 사장은 가게를 지키고, 부자 사장은 길목을 지킨다

쇼호스트 출신 사장님이 카카오 채널 친구 1,600명을 모은 비결! 피자느반의 고객 납득 마케팅, 대기 시간을 놀이로 바꾼 이벤트, 외식업 성장을 이끄는 마인드셋까지 실전 매장 운영 전략을 담았습니다.

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10평 가게 월 매출 7천의 비밀, '이것'에 있었다?

일본의 10평 소형 매장이 월 매출 7천만 원을 달성한 비결을 분석합니다. 기술 기반의 운영 효율화와 객단가를 높이는 전략은 위기에 처한 국내 자영업자에게 새로운 성공 모델을 제시합니다.

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레드 랍스터 파산, 150억 손실 부른 ‘무한 리필’의 저주

레드 랍스터의 ‘무한 리필’ 프로모션은 150억 원 손실과 파산을 불렀습니다. 성공적인 한정 판매 전략과 수익을 지키는 3가지 운영 철칙을 확인하세요.

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당장 마진 포기하라, 고객의 시간을 점유하는 장사법

일본 패밀리마트는 9개월간의 할인으로 고객 습관을 만드는 ‘운영 루틴화’에 성공했습니다. 이는 바이럴에 의존하는 국내 자영업자에게 지속 가능한 매출 성장 해법을 제시합니다.

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애플비즈∙아이합 결합 후 매출 2.5배… 기존 매장 어쩌나

애플비즈와 아이합의 '듀얼 브랜드' 전략은 고정비 공유로 기존 대비 매출 2.5배 성장을 이뤘다. 이는 운영 효율과 고객 경험을 모두 혁신한 외식업계의 새로운 성공 모델로 주목받고 있다.

뉴스

AI 로봇 요리사, 협동조합 지원금 3억 원...2026년 소상공인 대전환이 온다

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"1년 반 만에 폐업"… 기계만 믿은 외식업의 최후

우오베이 와 우나기노나루세 사례로 외식업 효율화 의 명과 암을 분석하고, 자동화를 넘어 생존을 결정짓는 현장력 의 중요성을 제시합니다.

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인건비보다 무서운 ‘직원 이탈’, 이대로면 매장 붕괴 시간문제

높은 외식업 이직률 문제, ‘직원 경험’에 투자하면 해결됩니다. 타코벨은 직원 유지율 17% 개선을 통해, 직원의 만족이 최고의 성장 전략임을 증명했습니다.

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식사와 쇼핑을 한번에? 중국을 휩쓴 '이 매장'의 정체는?

자동화 기술을 도입한 '그로서란트'가 새로운 외식 트렌드로 부상 중이다. 1만 개 매장을 돌파하며 10분 내 요리를 제공, 바쁜 직장인에게 시간과 맛을 모두 선사한다.

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K-푸드의 주역은 따로 있었다

K-푸드 수출액 100억 달러 돌파! 편의점 간식, '스와이시' 고추장이 이끈 세계인의 식탁 침투 전략과 로봇 푸드테크 미래를 통해 당신의 비즈니스 인사이트를 얻으세요.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 커뮤니티 밀착형 모델, 이익 중심 마케팅, 파격적 가격 전략

2025년 11월 셋째 주 외식업계는 커뮤니티 밀착형 모델 의 부상, 이익 중심 마케팅 으로의 전환, 그리고 생존을 위한 파격적 가격 전략 이 동시에 나타나며 격변의 시기를 맞고 있습니다. 이러한 흐름은 사장님들께 기존의 운영 방식과 매출 증대 공식을 넘어, 비즈니스 모델의 근본적인 혁신을 요구하고 있습니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 후계자 리스크,글로벌 자본 재배치,경험 F&B

최근 외식업계는 전통 기업의 후계자 리스크 부터 글로벌 자본 재배치 , 그리고 경험 F&B 의 부상까지 급격한 변화의 파도를 맞이하고 있습니다. 이러한 거시적 흐름은 우리 사장님들의 매장 운영에 새로운 위기이자 기회로 작용하며, 그 어느 때보다 발 빠른 전략적 대응을 요구하고 있습니다.

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일본, ‘아에테’ 인스타그램 후기 무단 활용 스텔스마케팅 의혹…업계 규제 ‘경고등’

아지노모토(味の素)와 잉그리우드(イングリウッド)가 공동 운영하는 냉동식품 서비스 "아에테(あえて)"가 인스타그램 타이업 게시물을 ‘광고(PR)’ 표시 없이 자사 사이트에 게재해, 일본 소비자청(消費者庁)으로부터 스텔스마케팅 위반 의심을 받아 개선 조치를 받았다. 일본은 2023년 개정된 경품표시법(景品表示法)을 바탕으로 스텔스마케팅 규제를 엄격히 시행하고 있다.

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日 최저임금 1,121엔 시대, 한일 양국 외식업 '인건비 몸살'

2025년 일본 전국 최저임금이 사상 처음 1,000엔을 돌파했다. 인건비 부담이 커진 외식업계는 인력 감축, 로봇·AI 도입 등 자동화로 대응하며 산업 구조 재편이 가속화되고 있다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 플랫폼 고도화, 건강·안전 규제, 프랜차이즈 상생

2025년 10월 셋째 주 외식업계는 플랫폼 고도화 경쟁, 글로벌 건강·안전 규제 강화, 그리고 프랜차이즈 상생 모델 구축이라는 세 가지 큰 흐름을 맞이하고 있습니다. 이러한 변화는 사장님들께 운영 효율화, 메뉴 혁신, 그리고 본사와의 건강한 파트너십 구축이라는 중요한 과제를 던지고 있습니다.

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"훠궈만이 아니다"...하이디라오, 지역밀착형 종합식당 도전장

중국 최대 훠궈체인 하이디라오가 베이징에 첫 커뮤니티 매장을 개업, 200㎡ 소형매장에서 아침식사부터 야식까지 전시간 운영하며 기존 훠궈전문점 경계를 허물어 지역주민 밀착형 종합식당으로 사업모델 전환을 시도하고 있다.

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직원을 띄우면, 가게가 산다

일본의 한 이자카야 체인에서는 매년 여름, 680명의 직원 중 단 14명을 뽑는 총선거가 열립니다. 2만 명이 넘는 손님들이 앱으로 투표하며 열광하는 이 기묘한 축제는, 인력난과 마케팅 전쟁 속에서 우리가 무엇을 놓치고 있었는지 보여줍니다.

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알바생 대신 로봇? 사장님, 질문이 틀렸습니다

모두가 로봇 직원의 화려한 등장을 주목할 때, 어떤 사장들은 조용히 '인간 직원'의 가치를 극대화하는 시스템을 설계해 압도적인 성공을 거두고 있습니다. 그들의 성공은 최첨단 로봇을 구매한 덕분이 아니라, 사업의 본질을 꿰뚫는 단 하나의 근본적인 질문에서 시작되었습니다.

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"저희는 월마트와 반대로 갑니다" 그런데 효율은 4배

모두가 키오스크를 들여놓을 때, 꿋꿋이 계산대를 지킨 가게가 있습니다. 놀랍게도 그곳의 평당 매출은 거인 월마트의 네 배를 가뿐히 넘어섰습니다.