한눈에 보는 외식업 핵심 이슈: 예약·LTO·저당 열풍
이번 주 외식업계의 핵심 흐름은 구글의 AI 예약 기능 확장, 가을 시즌 한정 메뉴 경쟁, 그리고 저당·저GI 건강 옵션의 성장입니다. 이는 매장 예약 동선 정비, 계절 한정 메뉴 전략, 건강 관리형 메뉴 강화라는...
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당신 가게엔 '뺄셈'이 필요하다
모두가 ‘더하기’에 목숨 걸 때, 일본의 한 슈퍼는 ‘빼기’로 거인을 위협합니다. 어쩌면 당신의 그 지독한 성실함이 가게를 망가뜨리는 주범일지도 모릅니다.
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직원을 띄우면, 가게가 산다
일본의 한 이자카야 체인에서는 매년 여름, 680명의 직원 중 단 14명을 뽑는 총선거가 열립니다. 2만 명이 넘는 손님들이 앱으로 투표하며 열광하는 이 기묘한 축제는, 인력난과 마케팅 전쟁 속에서 우리가 무엇을 놓...
팬심은 어떻게 지갑을 여는가: 테슬라 공식
자동차 회사가 햄버거를 파는 진짜 이유는 뭘까? 할리우드 한복판에 문을 연 테슬라 다이너는 단순한 식당이 아니라, 고객의 지루한 기다림마저 브랜드의 일부로 설계해 기꺼이 지갑을 열게 하는 거대한 설계도의 한 페이지다...
옆 가게 따라하다 같이 망합니다, 이제 ‘절대무기’를 만들 차례
오늘도 옆 가게 메뉴를 곁눈질하며 100원이라도 싸게 팔아야 하나 고민했다면, 당신은 지금 가장 확실하게 실패하는 길을 걷고 있습니다. 이제 음식 장사가 아닌, ‘지적재산권(IP)’ 사업의 관점에서 당신의 가게를 다...
평범한 하루를 축제로 바꾸는 흥행의 기술
해마다 가을이면 중국 대륙을 휩쓰는 밀크티 열풍은 단순한 유행이 아니다. 그 이면에는 평범한 하루를 특별한 기념일로, 지나가던 손님을 충성 고객으로 바꾸는 치밀하게 설계된 흥행 공식이 숨어있다.
알바생 대신 로봇? 사장님, 질문이 틀렸습니다
모두가 로봇 직원의 화려한 등장을 주목할 때, 어떤 사장들은 조용히 '인간 직원'의 가치를 극대화하는 시스템을 설계해 압도적인 성공을 거두고 있습니다. 그들의 성공은 최첨단 로봇을 구매한 덕분이 아니라, 사업의 본질...
하겐다즈는 몰락, 매월 100개씩 오픈하는 '야인선생'의 역습
모두가 '고급'을 버릴 때, 한 아이스크림 브랜드는 매월 100개의 매장을 열고 상장을 준비합니다. 이것은 단순한 성공 신화가 아닌, 불황의 문법을 새로 쓴 치밀한 설계도입니다.
우리가 ‘뇌절’이라 부를 때 놓치는 것들
하인즈가 케첩으로 스무디를 만들었다는 소식은, 잘 짜인 농담처럼 들렸다. 하지만 이 기묘한 음료는 단지 웃어넘기기엔, 오늘날 시장과 소비자의 욕망에 대한 너무 많은 질문을 던진다.
잘 팔리는 할로윈엔 '이것' 있다
성공적인 할로윈 프로모션은 단순히 한정 메뉴를 넘어, 고객을 사로잡는 '체험형 스토리텔링'과 '기간 한정'의 가치를 극대화하는 것이 핵심입니다. 또한, 홈파티 수요를 공략하는 테이크아웃 상품과 가을 제철 식재료를 활...
동양 전통을 현대적 럭셔리로 재탄생시킨 헤이티의 브랜드 혁신 전략
뉴욕 한복판, 한 잔의 차를 위해 기꺼이 스타벅스보다 높은 값을 치르는 사람들. 그들은 정말로 차 맛 하나 때문에 그곳에 줄을 서는 걸까, 아니면 눈에 보이지 않는 어떤 가치를 소비하고 있는 걸까.
가장 달콤한 포식자의 침공, 40,000개 매장은 어떻게 가능했나
거리 모퉁이에서 웃고 있는 눈사람, 그 아래 붙은 가격표는 어딘가 비현실적입니다. 하지만 이것은 단순히 몇 푼을 아끼는 이야기가 아닙니다. 시장의 물리학을 다시 쓰는, 한 브랜드의 설계도에 관한 이야기입니다.