버려진 피자 도우, 맥주가 되다
매일 매장 마감 후 남는 식자재는 모든 외식업자의 골칫거리다. 특히 신선도가 생명인 피자 도우는 폐기 처분 1순위다. 만약 이 골칫덩어리 폐기물을 매력적인 신상품으로, 나아가 브랜드의 철학을 담은 '굿즈'로 재탄생시...
자이언트 에그타르트의 비밀
치열한 경쟁 속에서 '맛'으로만 승부하기는 점점 어려워지고 있습니다. 옆집과 차별화되는 '무언가'가 절실한 이때, 홍콩의 한 베이커리가 선보인 '자이언트 에그타르트'가 우리에게 흥미로운 시사점을 던져줍니다. 평범함을...
분자요리 대중화 시대 개막, "된장을 잘라 쓰세요"
"된장을 잘라서 쓰세요", "간장을 올려드세요" 한때 미슐랭 레스토랑의 전유물로 여겨졌던 분자요리가 이제 일반 소비자의 부엌까지 진출하고 있다.
글로벌 횟감의 탄생, "옥수수 먹인 참돔"
일본 에히메현의 한 양식장. 이곳에서 자라는 참돔은 다른 생선을 먹지 않는다. 대신 옥수수와 콩으로 만든 100% 식물성 사료를 먹는다. 상식을 뒤엎는 이 '채식주의 참돔'은 지난 3년간 매출을 2배, 순이익은 무려...
"손님, 잡은 물고기 저희가 사겠습니다"…소멸 직전 어촌 살린 '역발상' 비즈니스 모델
"어촌이 소멸하고 있다." 한국의 많은 연안 지역이 직면한 냉혹한 현실이다. 통계청에 따르면 2023년 기준 한국의 어가 인구는 8만 7천여 명으로 20년 사이 60% 가까이 급감했으며, 어촌 인구의 절반 가까이가...
졸리비의 진짜 사냥감은 따로 있다
필리핀의 국민 패스트푸드 기업이 한국의 커피와 치킨 브랜드를 사 모으고 있습니다. 달콤한 스파게티로 유명한 졸리비가 YG나 JYP 같은 엔터테인먼트 기획사의 흉내를 내는 걸까요 이 기묘한 행보, '돈의 흐름'이라는...
루이비통은 왜 햄버거를 파는가
수백만 원짜리 가방을 파는 브랜드가 왜 고작 몇만 원짜리 식사를 파는 데 열중할까? 최근 뉴욕과 파리를 중심으로 들려오는 명품 브랜드들의 레스토랑 론칭 소식은, 단순히 사업 다각화라는 말로는 다 설명하기 힘든 깊은...
시장을 집어삼킨 5,000원짜리 장어덮밥
특별한 날 먹던 장어덮밥을 5천 원에 판다면 어떨까? 일본의 ‘우나토토(宇名とと)’는 이 상식 밖의 도전으로 시장에 충격을 던졌다. 놀라운 것은 이들이 단순히 ‘싸게 파는 가게’를 넘어, 팬데믹을 기회로 삼아 폭발적...
지금 캐비어를 주목해야 할 이유
“결국 소금 친 생선알일 뿐입니다.” 뉴욕 레스토랑 ‘Sip & Guzzle’의 셰프 마이크 바게일의 일침입니다. 고객은 여전히 캐비어를 최고의 사치품으로 인식하지만, 공급가는 최근 몇 년 새 크게 하락했습니다. 바...
미래의 횟집엔 '수족관' 대신 '양식장'?
만약 내일 당장 우리 집 주차장에서 갓 잡은 싱싱한 대하를 맛볼 수 있다면 어떨까요 공상 과학 영화 속 이야기가 아닙니다. 주차장 단 한 칸의 공간에서 연간 수천 마리의 새우를 길러내는, 이른바 ‘컨테이너 양식’이라...
휴가철 가족 여행객, 놓치지 말아야 할 '디테일'
여행의 즐거움에서 빠질 수 없는 것이 바로 '맛있는 음식'이죠. 그런데 혹시 이 '즐거운 식사'에서 소외되는 가족 구성원은 없었는지, 우리 식당은 이런 가족 여행객들을 위해 어떤 준비를 했는지 깊이 생각해 보셨나요?
AI가 만든 맥주, 과연 팔릴까?
인공지능(AI)이 만든 맥주, 과연 마실 만할까? 챗GPT에게 레시피를 물어 맥주를 만들었다는 이야기는 이제 흔한 마케팅 소재처럼 들린다. 하지만 이 현상을 단순한 유행이나 기술적 과시로 치부한다면, 우리는 거대한...