日 최저임금 1,121엔 시대, 한일 양국 외식업 '인건비 몸살'
2025년 일본 전국 최저임금이 사상 처음 1,000엔을 돌파했다. 인건비 부담이 커진 외식업계는 인력 감축, 로봇·AI 도입 등 자동화로 대응하며 산업 구조 재편이 가속화되고 있다.
유제품 공급난, '배양유지방'이 해답
이스라엘 바이오기업 아켈타가 세포배양 기술로 유지방을 생산, 800만 달러 투자 유치와 FDA 승인 신청으로 상용화에 나선다. B2B 모델로 유제품 공급 불안정 및 환경 문제를 해결하는 것을 목표로 한다.
한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 플랫폼 고도화, 건강·안전 규제, 프랜차이즈 상생
2025년 10월 셋째 주 외식업계는 플랫폼 고도화 경쟁, 글로벌 건강·안전 규제 강화, 그리고 프랜차이즈 상생 모델 구축이라는 세 가지 큰 흐름을 맞이하고 있습니다. 이러한 변화는 사장님들께 운영 효율화, 메뉴 혁...
버려지던 성게의 변신, 육상 양식의 기적
일본 기타 산리쿠 공장(北三陸ファクトリー)가 버려지던 성게를 되살리는 육상 양식 기술을 개발, 시스템 전체를 패키지화해 글로벌 시장에 판매한다. 환경 보호와 안정적 공급을 동시에 노린다.
캘리포니아, 인공첨가물 다량 포함 식품 퇴출 돌입…미국 학교 급식의 새 기준 세운다
캘리포니아가 2028년부터 공립학교 급식에서 인공첨가물 다량 포함 식품(ultra-processed foods) 단계적 금지에 돌입한다. 인공첨가물 다량 포함 식품의 명확한 정의와 건강 유해성, 업계 및 사회적 파장...
졸리비×캣츠아이 파트너십, 7.9조 K-pop 팬덤 시장 겨냥한 글로벌 F&B 마케팅 전략
졸리비와 KATSEYE의 파트너십은 2025년 7.9조 원 규모의 K-pop 팬덤 시장을 겨냥한 글로벌 F&B 마케팅 전략이다. KATSEYE가 GAP 협업에서 80억 회 노출을 기록한 영향력을 바탕으로, 졸리비는...
"훠궈만이 아니다"...하이디라오, 지역밀착형 종합식당 도전장
중국 최대 훠궈체인 하이디라오가 베이징에 첫 커뮤니티 매장을 개업, 200㎡ 소형매장에서 아침식사부터 야식까지 전시간 운영하며 기존 훠궈전문점 경계를 허물어 지역주민 밀착형 종합식당으로 사업모델 전환을 시도하고 있다...
사라진 철로에 새로운 생명을—교토 ‘FUTURE TRAIN’
폐선과 실제 열차를 활용한 일본 최초의 고가 레스토랑 'FUTURE TRAIN'이 교토에 오픈했다. 예술·미식·지역활성화가 어우러진 이색 경험으로 다양한 세대와 관광객의 주목을 받고 있다.
디지털 전환 못한 중국 노포들 '줄폐업'
중국 외식업계가 디지털 전환 실패로 대규모 폐업에 직면했습니다. 전통 노포들이 젊은 소비층과 외지 관광객을 놓치며 2023년 상반기에만 47만곳이 폐업했습니다. 디지털 마케팅과 온라인 플랫폼 활용이 외식업 생존의 핵...
한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 건강 기능성, 클린 라벨, 프리미엄화
최근 외식 시장에서는 건강 기능성을 일상 식품에 접목하는 경향, 원료의 투명성을 강조하는 클린 라벨 트렌드, 그리고 전통 메뉴를 새롭게 해석한 프리미엄 제품의 등장이 뚜렷한 신호로 나타나고 있습니다. 이에 따라 외식...
우버, 플라이트렉스와 제휴로 드론 배송 진출...급성장하는 340억 달러 시장 선점 나서
우버 테크놀로지스가 드론 배송 서비스 진출을 위해 이스라엘의 자율 드론 물류 전문업체 플라이트렉스와 전략적 제휴를 체결했다고 9월 18일 발표했다. 이번 제휴는 우버의 첫 번째 드론 배송 투자로, 2025년 말까지...
당신이 몰랐던 커피의 두 얼굴: 온도에 따라 쓴맛과 단맛이 변하는 이유
커피 온도가 맛에 미치는 영향을 과학적으로 분석합니다. 뜨거운 커피와 아이스 커피의 쓴맛, 단맛, 산미 차이는 혀의 온도 민감도와 브루잉(brewing) 방식의 차이에서 비롯됩니다. 온도별 맛의 변화와 콜드브루(co...