메뉴·상품

102개의 기사

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'맛집 추천해줘' 한 마디면 끝! AI 맛집 탐색 시대에 외식 플랫폼이 달라진다

일본 맛집 예약 플랫폼 레티(Retty)가 Z세대 대학생 25명 그룹 인터뷰를 통해 기존 카테고리 검색으로는 충당되지 않는 극도로 세분화된 맛집 탐색 니즈를 확인하고 AI 자연어 검색 기능 '기케루 구루메(聞けるグルメ, 물어보는 맛집)'를 베타 출시했다. 소비자의 언어가 플랫폼 알고리즘의 새로운 원료가 되는 시대에 한국 외식업체도 메뉴와 공간을 소비자의 검색 언어로 설명하는 전략을 선제적으로 준비해야 할 시점이다.

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스타 셰프의 이름값, 손님은 얼마까지 낼까

MasterChef Turkey 심사위원 다닐로 잔나의 이스탄불 레스토랑 메뉴 가격이 공론화되며 소비자 반응이 찬반으로 갈렸다. 커피류는 이스탄불 프리미엄 카페 평균에서 크게 벗어나지 않았으나 조식 메뉴는 시내 평균의 2~4배에 달해 논쟁의 실제 불씨가 됐으며 스타 셰프 브랜드 인지도가 가격을 자동 보증하지 않는다는 사실을 보여 준다.

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타코벨 '프레스코 스타일'이 입증한 주문 전략

타코벨(Taco Bell)이 2007년 도입한 '프레스코 스타일(Fresco Style)'은 유제품·마요 소스를 다진 토마토로 대체해 칼로리를 최대 25% 줄이는 메뉴 수정 옵션으로 크런치랩 슈프림 등 기존 메뉴를 비건 친화 버전으로도 전환한다. 별도 라인 개발 없이 기존 메뉴 구조 안에서 다양한 식이 수요를 흡수하는 이 전략은 R&D 비용과 메뉴 복잡도 압박이 높아지는 국내 외식 업계에 유효한 참고 모델이 된다.

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세계 최대 피자 박람회가 포착한 3대 전환 신호

2026년 3월 라스베이거스에서 열린 국제 피자 엑스포에서 미국 피자 산업의 방향을 가리키는 세 가지 신호가 동시에 포착됐다. AI 주문 시스템 도입과 독립 매장의 실적 약진 그리고 핫 허니·고단백 토핑 중심의 메뉴 재편이 그것이며 배달 수수료 압박과 인건비 상승으로 효율화가 절실한 한국 외식업계에도 직접적인 시사점을 던진다.

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일본 프리미엄 외식이 재정의하는 '좋은 버거'의 기준

도쿄 시부야구 히로오에 2025년 4월 문을 연 버거 레스토랑 테디 브라운(Teddy Brown)이 글로벌 라이프스타일 매거진 모노클(Monocle) 191호 'The Monocle 100'에 선정됐다. 구로게 와규 패티·무첨가 직접 제조 소스·로컬 식재료로 구성된 이 매장의 사례는 한국 F&B 업계가 주목해야 할 '내러티브 버거' 트렌드의 선행 모델이다.

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만우절 '가짜 신제품'이 진짜 매출을 만드는 법

퀘스트 뉴트리션(Quest Nutrition)이 2026년 4월 1일 만우절에 1회 제공량당 단백질 45g을 함유한 드레싱을 발표하는 퍼포먼스 마케팅을 펼쳐 실제 제품인 프로틴 바로 소비자 시선을 유도했다. 존재하지 않는 제품으로 화제를 만들어 실판매 제품의 주목도를 끌어올리는 이 전략은 SNS 바이럴 중심의 한국 F&B 마케팅 환경에서도 유효한 시사점을 준다.

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간판을 케밥 꼬챙이로 바꾼 KFC 스페인의 신메뉴 론칭 전략

KFC 스페인이 2026년 3월 24~30일 치킨 도너 케밥 신메뉴 출시와 함께 레스토랑 외부 토템을 높이 12m·무게 1,200kg의 실물 크기 케밥 로티세리로 개조하는 대형 옥외광고 캠페인을 전개했다. 치킨이라는 핵심 정체성을 지키면서 케밥 카테고리를 흡수한 이번 전략은 카테고리 확장을 모색하는 국내 패스트푸드·프랜차이즈 브랜드에 실용적인 참고 프레임을 제공한다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 삼성동 주차장에 배를 띄우다, 월세 1,600만 원 견디는 '낯설음'의 미학

강남 삼성동 주차장 부지라는 이색적인 입지에서 '선원의 밥상'이라는 압도적 컨셉으로 화제가 된 '해화장'의 브랜딩 비결을 분석한다. 당근마켓에서 구한 소품부터 AI 손편지까지 고객의 오감을 자극하는 디테일한 연출 기법과 회를 못 먹는 고객까지 사로잡는 메뉴 전략을 공개한다.

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맛→참여→이야기, 중국 MZ 식품 소비의 새 문법

중국 배달 플랫폼 딩동마이차이가 자체 브랜드 딩동 V5로 연속 히트 상품을 내놓으며, 요거트 한 카테고리에서 '감성 가치 3층 구조(맛 만족 → DIY 참여 → 지역 문화 스토리텔링)'가 어떻게 제품 경쟁력으로 전환되는지를 보여주고 있다. 국내 식품 마케터와 신제품 기획자가 감성 설계 프레임을 직접 적용할 수 있는 중국발 케이스로 주목할 만하다.

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매운맛 경제가 온다 - 95% 미국 레스토랑이 먼저 움직였다

매운 음식이 글로벌 외식 시장의 핵심 카테고리로 부상했다. 미국 레스토랑의 95%가 매운 메뉴를 운영하고 있으며 삼양식품 불닭볶음면은 SNS 챌린지 하나로 2024년 미국 매출 2억 8천만 달러를 기록했다. 국내 외식 업계가 일시적 열풍으로 소비하던 매운맛 트렌드가 구조적 성장 카테고리로 굳어지고 있다는 시그널을 놓쳐서는 안 된다.

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혼밥 2억 명 시대가 온다 - 중국이 먼저 보여주는 1인 외식업의 미래

중국의 단독 가구 수가 1억 2,000만 가구 이상으로 늘어나고 국가통계국이 2030년 독거 인구 2억 명을 예고하면서 외식업계와 유통업계가 1인 소비 시장 선점에 속도를 내고 있다. 캡슐 좌석과 소포장 식품이 매출로 증명되기 시작한 지금, 한국 외식업계에도 '1인 경험 설계'가 메뉴 다양화 이상의 전략 과제로 부상하고 있다.

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붕어빵집이 물가와 싸우는 법 — 78년 장수 브랜드의 '저가 역발상' 전략

1948년 창업한 일본 타이야키 전문 체인 요네노야(米乃家)가 물가 상승 속에서도 저가 포만감을 핵심으로 한 신제품 '오요네 샌드'를 출시해 테이크아웃 간식의 주식화를 시도했다. 가격을 올리지 않고 제품 설계를 바꾸는 이 전략은 같은 물가 압박 아래 놓인 한국 F&B 업장이 참고할 수 있는 경쟁 프레임이다.

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점심·저녁보다 경쟁이 덜하다 — 아침 시간대가 외식업의 블루오션인 이유

일본의 외식 아침식사 시장이 역대 최대인 5,000억 엔을 돌파했다. 이 성장은 단순한 유행이 아닌 맞벌이 가구 증가와 식재료·광열비 상승 그리고 1인 외식 심리 장벽 하락이 맞물린 구조적 변화다. 기업들은 아침을 '공백 시간대'가 아닌 '적극적으로 매출을 공략하는 시장'으로 재정의하며 심야 영업을 줄이는 대신 조식 영업을 확대하는 전략 전환을 가시화하고 있다. 점심·저녁 대비 낮은 경쟁 강도와 재방문 동선 유도 효과가 아침 시간대를 전략적 우선순위로 끌어올리고 있다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 겨울에도 월 8천만 원, 리뷰 2만 개... 아르페지오의 '바이럴 무기와 시스템'

남양주 산골짜기 식당 아르페지오가 1년 반 만에 리뷰 2만 개를 달성한 비결! 어설픈 대체 메뉴 대신 주력에 집중해 겨울 매출 8천만 원을 만들고, 20여 개 검색 키워드를 장악한 마케팅 노하우와 오토 시스템을 공개합니다.

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"포인트는 죽었다" — 엘 포요 로코가 로열티를 '경험'으로 바꾼 방법

미국 퀵서비스 레스토랑(QSR) 체인 엘 포요 로코가 2026년 3월 자사 멤버십 프로그램 '로코 리워즈'를 전면 개편했다. 핵심은 단순 포인트 적립·할인에서 벗어나 스포츠 이벤트 참가권·콘서트 티켓·신메뉴 선행 체험 등 '경험 자산'으로 멤버십의 무게중심을 옮기는 것이다. 코카콜라와의 파트너십을 통해 MLS 올스타전 VIP 여행권을 경품으로 내걸었으며 로열티 매출과 참여율은 이미 전년 대비 20% 이상 성장했다. 이번 개편은 2024년 도입한 턴어라운드 전략의 핵심 축으로 국내 외식 브랜드의 멤버십 재설계에도 시사점을 준다.

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포스트 두쫀쿠? 텍스처, 비주얼, 고단백을 잡아라

두바이 초콜릿 열풍이 정점을 찍고 식어가는 사이, TikTok과 인스타그램에서는 이미 다음 세대 메뉴가 불씨를 키우고 있다. 세 트렌드는 각각 텍스처 경험, 비주얼 임팩트, 고단백 포만감이라는 현재 소비자 욕구를 정밀하게 겨냥한다. 해외에서 검증된 이 아이템들이 한국 시장에서 어떤 잠재력을 가지며 어떻게 현지화할 수 있는지 분석한다.

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불황이 키운 '작은 사치' 시장 — 골디락스와 와타미가 증명한 프리미엄 생존법

경기가 나쁠수록 '작은 사치'는 팔린다는 법칙이 필리핀 F&B 시장에서 다시 증명되고 있다. 창업 60주년을 넘긴 베이커리 체인 골디락스(Goldilocks)는 경제 불안이 짙어지는 시점에 프리미엄 티라미수 케이크를 출시해 소비자의 '일상 탈출구' 수요를 공략했다. 일식 캐주얼 다이닝 와타미(Watami)는 '스모크 시리즈'라는 신규 메뉴 카테고리로 조리법 자체에 프리미엄감을 입히는 전략을 택했다. 두 브랜드의 접근은 다르지만 방향은 같다. 지갑이 얇아질수록 소비자는 '단 하나의 특별한 경험'에 더 집중한다.

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맥도날드는 왜 되고 가스트는 왜 안 됐나 — 일본 외식 3사 비교로 읽는 가격 인상 내성의 조건

일본 맥도날드는 2026년 2월 전체 메뉴의 약 60%를 최대 50엔 인상하고도 같은 달 고객 수가 전년 대비 6.9% 늘었다. 같은 시기 카레 체인 코코이치방야는 고가격 전환 후 집객 둔화가 뚜렷해졌고 패밀리 레스토랑 가스트는 일부 점포를 우동 업태로 교체하는 중이다. 세 브랜드 모두 가격 인상이라는 같은 결정을 내렸지만 결과는 정반대다. 그 차이는 마케팅 정밀도·소비자 시간 효율 충족·가정 내 재현 불가 메뉴 구성이라는 세 가지 구조적 요인에서 비롯된다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 인터뷰 1편] 첫 달 1,400만 원에서 월 5,500만 원으로… 대치동 12평 피자집

대치동 은마상가 12평 매장에서 월 매출 5,500만 원을 달성한 '피자느반'의 성공 비결! 75% 고수분율 도우와 최고급 식재료, 학원가 맞춤 타겟팅으로 완성한 압도적 상품력을 공개합니다.

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] "식당 하지 마라"고 말하는 1등의 역설, 디테일이 훈장이 되는 법

강남역 '흑우정' 김태훈 대표가 공개하는 고깃집 운영의 한 끗 차이 노하우를 담았다. 100% 메밀 순면 잡채와 블랙 티슈 브레드 등 상식을 깨는 메뉴 구성부터, 식약처 위생 등급 3스타를 빠르게 획득하는 실전 팁과 6대의 압력밥솥을 돌리는 집요한 디테일의 실체를 공개한다.

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‘이것’ 하나 없어서 폐업, 월세도 못 내는 가게들

SNS 시대의 외식업 마케팅은 맛보다 '화제성'이 핵심입니다. 점보 라면 같은 이색 메뉴로 고객을 자발적 마케터로 만드는 성공 비결을 확인하세요.

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1,100조 소고기 시장, 주인공이 왜 '다짐육'일까?

1,100조 규모로 성장할 다짐육 시장의 핵심은 '프리미엄 소고기'입니다. CAB 인증, 무항생제 등 가치를 더해 객단가 상승과 진짜 단골을 확보하는 메뉴 개발 비법을 확인하세요.

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굳이 카운터 좌석을 고집하는 오마카세의 비밀?

요즘 외식업 마케팅은 '경험'이 핵심. 대표 메뉴에 3가지 전략을 더해 손님 끄는 법을 확인하세요.

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당신 가게 순이익 갉아먹는 메뉴판, 이대로 괜찮나?

잘못된 메뉴판이 순이익을 갉아먹고 있습니다. 낡은 식자재 원가 계산을 넘어 고객 심리로 객단가를 높이는 메뉴 전략을 확인하세요.