가격·원가
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직영점 12~13곳 뒤 수익성 악화… 독일 차 브랜드는 왜 가맹을 택했나
독일 차 전문 소매 브랜드 티게슈벤드너(TeeGschwendner)는 직영점을 최대 12~13곳까지 운영한 뒤 1982년 프랜차이즈를 시작했다. 본사가 임대료·인건비·일상 운영비를 계속 부담하면 매장을 늘릴수록 수익성이 나빠진다는 판단에서였다.
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농산물 가격안정제 담은 농안법 8월 27일 시행
파종·정식 단계부터 농산물 재배면적과 수급을 관리하고 가격 하락 폭이 큰 경우 하락분의 일정 부분을 지원하는 농산물가격안정제가 도입된다. 관련 내용을 담은 농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법률은 8월 27일부터 시행된다.
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7~8월 삼겹살 상차림 비용 7,594원…전년보다 1.5% 올라
올해 7~8월 삼겹살 상차림 비용이 1인 기준 7,594원으로, 지난해 같은 기간보다 1.5% 오른 것으로 나타났다. 농림축산식품부는 돼지고기와 채소류 가격이 최근 안정세를 보이고 있다고 밝혔다.
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농식품 빅데이터 35종, 8월 26일부터 API 제공
농림축산식품부가 농식품 가격·병해충·가축질병 등 데이터 35종을 민간 클라우드 기반 서비스에서 API 방식으로 제공한다. 서비스는 8월 26일부터 시작된다.
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쓰가루 사과 소매가 28.6% 내렸다…출하량은 20.5% 증가
올해 조생종 사과 출하량이 늘면서 8월 중순 쓰가루 사과 소매가격이 전년보다 28.6% 하락했다. 정부는 폭염에도 사과와 배 수급은 안정적일 것으로 전망했다.
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경남 폭염·가뭄에도 추석 과일 수급 영향 제한적
경남에 집중된 폭염·가뭄 피해가 현재까지 전체 과일 수급에 미치는 영향은 제한적인 것으로 나타났다. 8월 중순 조생종 사과 소매가격은 전년보다 26.3% 내렸고, 배 출하량은 37.0% 늘었다.
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배추·무·양배추 가격 약세, 추석까지 이어질 전망
배추·무·양배추 도매가격이 평년보다 31~43% 낮은 수준을 보이는 가운데, 큰 기상이변이 없으면 9월과 추석 성수기까지 낮은 가격 흐름이 이어질 전망이다.
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8월 상순 배추·무 가격, 평년보다 26~32% 낮아
8월 상순 배추와 무의 도소매 가격이 평년보다 26~32% 낮은 수준으로 나타났다. 시금치와 상추도 소비자가격이 평년보다 각각 14%, 25% 낮았다.
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7월 세계식량가격지수 0.6% 상승…곡물·유지류·설탕 올라
2026년 7월 세계식량가격지수가 전월보다 0.6% 오른 131.1포인트를 기록했다. 곡물과 유지류, 설탕 가격은 상승했고 육류와 유제품 가격은 하락했다.
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주정회사 8곳, 2026년산 보리 2만5천 톤 특별 매입
주정회사 8곳이 2026년산 보리 가운데 기존 계약재배 물량 외 2만5천 톤을 주정용으로 특별 매입한다. 재배면적과 생산량 증가로 산지가격 하락 우려가 커진 데 따른 조치다.
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폭염 폐사에도 닭고기 공급량 전년 수준…소매가는 1.3% 올라
폭염으로 폐사한 가축이 68만8849마리로 집계됐지만, 닭고기 수급에 미치는 영향은 현재까지 미미한 것으로 나타났다. 닭고기 공급량은 지난해 같은 기간보다 0.4% 줄어 전년 수준을 유지했고, 소매가격은 1.3% 올랐다.
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시금치·오이값 전월보다 올랐지만 평년보다 낮아
8월 상순 시금치와 오이 도매가격이 전월보다 각각 81%, 58% 올랐지만 평년 동기와 비교하면 각각 14%, 34% 낮은 수준으로 나타났다.
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390엔 우동 뒤에 사이드 메뉴를 붙인 마루가메 제면의 전략
마루가메 제면은 기본 우동의 접근 가능한 가격을 유지하면서 우동 도시락과 우도넛 같은 제품으로 선택 폭을 넓혔다. ‘남는 재료라 원가가 거의 없다’는 설명보다 기존 제조 역량을 새 상품으로 확장한 점에 주목할 사례다.
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신선한 해산물을 파는데 제값을 못 받는 이유
신선한 식재료를 취급한다고 광고해도 고객의 지갑을 열기는 쉽지 않다. 일본 회전초밥 브랜드 무텐쿠라가 홋카이도 산지에서 매장까지 11시간의 물류 타임라인을 전시해 객단가를 높인 사례를 통해 메뉴 프리미엄화 전략을 알아본다.
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8월 과채류 출하 늘어 가격 약세…정부, 분산 출하 지원
수박·토마토·오이·애호박이 재배면적 증가와 양호한 기상으로 출하량이 늘면서 최근 도매가격이 전년과 평년보다 낮은 수준을 보이고 있다. 8월에도 강원지역을 중심으로 출하량 증가가 예상되지만, 폭염과 집중호우에 따른 일시적 가격 변동 가능성은 남아 있다.
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최저가 경쟁에서 손님이 안 끊기는 가게엔 따로 이유가 있었다
배달앱과 프랜차이즈 최저가 경쟁에 밀렸다고 느낀 적 있다면 주목하자. 손님이 안 끊기는 동네 가게들은 가격이 아니라 다른 무기로 버틴다. 소비자 조사가 짚어낸 그 무기의 정체를 정리했다.
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장바구니는 작아졌지만, 손님은 최저가만 찾지 않는다
뉴질랜드 식품 유통기업 푸드스터프스는 소비자가 한 번에 사는 양을 줄이고 매장과 형식을 바꿔 다닌다고 분석했다. 외식업에는 가격 인하보다 선택 가능한 크기와 분명한 가치가 중요하다는 가설을 던진다.
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7월 5주 XL특란 산지가격 30구 6804원
계란 생산량 회복과 신선란 수입, 방학·휴가철 비수기 영향으로 7월 5주 계란 산지가격이 전주보다 내렸다. 농림축산식품부는 생산자와 유통업체 간 가격 조정 과정에서 수급 변화가 실제 거래가격에 반영되기까지 시차가 있을 수 있다고 밝혔다.
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8월 가공식품 3,838개 품목 최대 57% 할인
8월 중 대형마트와 편의점, 이커머스에서 라면·즉석식품·음료·과자·빙과류 등 가공식품 3,838개 품목이 최대 57% 할인된다.
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수박 7월 하순 도매가격, 평년보다 15.8% 낮아
수박 출하량 증가로 7월 하순 도매가격이 평년과 지난해보다 낮은 수준을 유지하고 있다. 7월 29일 보통품 5kg 도매가격은 전날보다 27.4% 올랐지만 평년보다 11.2%, 지난해보다 30.6% 낮았다.
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치즈케이크 식당 체인은 가격 대신 손님을 2.7% 늘려 분기 매출 10억달러를 처음 넘겼다
치즈케이크 팩토리(The Cheesecake Factory) 운영사는 2026년 2분기에 처음으로 분기 매출 10억 달러를 넘겼다. 이를 주로 이끈 숫자로 제시된 것은 2.7%의 트래픽 증가였다. 매출 성장에서 가격만이 아니라 고객 방문의 움직임을 따로 살펴볼 수 있는 사례다.
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고효율 장비 갖춘 매장, 피크 15분마다 체인 평균보다 음식 2~3개 더 내보냈다
치폴레(Chipotle)의 2026년 2분기 동일매장 매출은 2.2% 늘었다. 회사는 평균 객단가 1.2% 상승과 거래 건수 1% 증가를 그 배경으로 제시했다. 가격이나 신메뉴뿐 아니라 늘어난 주문을 피크 시간에 얼마나 처리했는지도 함께 볼 수 있는 사례다.
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5년 새 6배로 늘어난 중국 레몬차 매장, 2026년 증가율은 15.2%로 둔화
중국 현제(現製) 레몬차 시장은 2020년 23억 위안에서 2025년 109억 위안으로 커졌다. 반면 2026년 시장 성장률 전망치는 12.8%다. 국내 과일차 운영자라면 시장 크기뿐 아니라 작은 매장이 핵심 가격대에서 얼마나 반복 판매할 수 있는지도 함께 따져볼 필요가 있다.
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미국 식료품 단위 판매 6월 1.8% 감소…5개월 연속 마이너스
미국에서 판매된 식료품 단위 수가 2026년 6월 전년 동월보다 1.8% 줄었다. 6월까지 5개월 연속 마이너스였다. 가격 상승기에 매출액만 확인하는 유통업체와 식품업체라면 실제로 몇 개가 팔렸는지 따로 봐야 할 신호다.