가격·원가

인터뷰

[김유진이 찾은 장사의 神] 인터뷰 1편] 첫 달 1,400만 원에서 월 5,500만 원으로… 대치동 12평 피자집

대치동 은마상가 12평 매장에서 월 매출 5,500만 원을 달성한 '피자느반'의 성공 비결! 75% 고수분율 도우와 최고급 식재료, 학원가 맞춤 타겟팅으로 완성한 압도적 상품력을 공개합니다.

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40년 노포도 틱톡 하면 팔린다 : 대만 F&B 2세들이 숏폼으로 매출을 바꾼 방법

대만 경제부 조사에 따르면 식자재 원가 상승과 인력난이라는 이중고 속에서 외식업체의 약 70%가 경영 위기를 호소하고 있다. 이런 상황에서 틱톡(TikTok) 숏폼을 활용해 노포 브랜드를 되살린 여성 창업자 및 2세 경영인 3인의 사례가 눈길을 끈다. 냉동식품 브랜드 야팡(雅方)의 2세 줄리아는 틱톡 시작 반년 만에 누적 1,000만 뷰를 달성하고 단일 프로모션 매출 100만 대만달러를 돌파했다. 이들의 공통 전략은 단순하다. 완성된 제품이 아니라 브랜드의 '이면(비하인드)' 을 먼저 보여주는 것이다.

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10평 가게 월 매출 7천의 비밀, '이것'에 있었다?

일본의 10평 소형 매장이 월 매출 7천만 원을 달성한 비결을 분석합니다. 기술 기반의 운영 효율화와 객단가를 높이는 전략은 위기에 처한 국내 자영업자에게 새로운 성공 모델을 제시합니다.

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중간 가격 식당의 몰락

손님 머릿속에 '지갑'이 2개 있다는 사실, 알고 계셨습니까? 심화되는 외식업 양극화 속, 일본 '로얄 호스트'는 과감한 가격 인상으로 고객을 17%나 늘렸습니다. 애매한 가성비 대신 압도적 경험 가치로 고객의 '특별한 지갑'을 공략해야 살아남습니다.

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불황에 가격만 올리다니... 당신 가게가 망하는 이유

2만 원짜리 멘치카츠가 불티나게 팔린다. 고객이 직접 참여하는 '체험형 식당' 전략으로 극심한 가격 저항을 돌파하는 비결을 확인하세요.

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모바일 오더로 객단가 30% 올리는 3가지 심리 기술

단순한 주문 수단을 넘어 매출 증대의 핵심 엔진으로 진화한 모바일 오더 시스템의 심리 설계 기법과 한국 시장에 최적화된 하이브리드 서비스 전략을 제시합니다.

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레드 랍스터 파산, 150억 손실 부른 ‘무한 리필’의 저주

레드 랍스터의 ‘무한 리필’ 프로모션은 150억 원 손실과 파산을 불렀습니다. 성공적인 한정 판매 전략과 수익을 지키는 3가지 운영 철칙을 확인하세요.

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1,100조 소고기 시장, 주인공이 왜 '다짐육'일까?

1,100조 규모로 성장할 다짐육 시장의 핵심은 '프리미엄 소고기'입니다. CAB 인증, 무항생제 등 가치를 더해 객단가 상승과 진짜 단골을 확보하는 메뉴 개발 비법을 확인하세요.

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당신의 가게를 좀먹는 ‘착한 가격’의 배신

만성 적자에 시달리는 자영업자라면 '가격 인상'을 두려워해선 안 된다. 한 기업은 30% 인상으로 오히려 극적인 '수익성 개선'을 이뤄냈다.

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소식좌 고객 잡는 ‘70/50 법칙’, 객단가 하락 막는다

GLP-1 쇼크로 외식업 위기. 70%에 달하는 잔반 문제를 ‘하프 포션’ 도입으로 해결하고 소식좌 트렌드를 새로운 기회로 만드세요.

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저소득 고객을 버린 치폴레의 비밀

불황기 매출 위기를 돌파하는 치폴레의 고소득층 타기팅과 바벨 전략을 분석합니다. K자형 소비 시대에 한국 외식 경영자가 즉시 실행할 수 있는 데이터 기반의 객단가 상승 전략을 제안합니다.

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연 매출 11억의 기적: 평당 매출을 극한으로 끌어올리는 '가치 밀도'의 힘

원가율 39% 프리미엄 도시락 성공 사례로 본 '객단가 높이는 법'과 8평 가게 월 1.3억 매출 비결을 분석합니다.

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72%의 손님이 지갑을 열게 만드는 ‘기념일’의 기술

단순 할인이 아닌 '먹어도 되는 명분'을 제공하는 심리 마케팅. 우리 가게만의 특별한 날을 지정하여 브랜드 회상도와 수익성을 동시에 잡는 로드맵입니다.

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왜 잘되는 가게는 비싼 빵 대신 '공짜 커피'에 집착할까?

일본 빵집은 180원짜리 공짜 커피와 미끼 상품으로 객단가 16,000원을 만듭니다. 한국형 공짜 마케팅 전략을 확인하세요.

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할인을 멈추자 손님이 줄을 섰다? 굿즈 마케팅의 비밀은?

끝없는 할인 경쟁, 해답은 굿즈 마케팅입니다. 스타벅스처럼 한정판 굿즈로 단골 만들고 마진까지 지키며 매출 올리는 법을 확인하세요.

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나만 더 비싸다고? 미국 식당 AI 동적 가격제에 단골들 배신감

미국서 이익 5% 올린 동적 가격제가 국내 단골 관리를 위협합니다. 디지털 가격표의 원리를 파악해 뒤통수 대신 감동을 주는 진짜 매출 비법을 확인하세요.

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당신 가게 순이익 갉아먹는 메뉴판, 이대로 괜찮나?

잘못된 메뉴판이 순이익을 갉아먹고 있습니다. 낡은 식자재 원가 계산을 넘어 고객 심리로 객단가를 높이는 메뉴 전략을 확인하세요.

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월매출 1.5억, 술을 마실수록 가격이 싸지는 가게의 정체?

월매출 1.5억 이자카야 매출 비결. 파격적인 술값 할인으로 모객하고, 고마진 안주로 객단가 높이는 법을 확인하세요.

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당장 마진 포기하라, 고객의 시간을 점유하는 장사법

일본 패밀리마트는 9개월간의 할인으로 고객 습관을 만드는 ‘운영 루틴화’에 성공했습니다. 이는 바이럴에 의존하는 국내 자영업자에게 지속 가능한 매출 성장 해법을 제시합니다.

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설 명절 할인 쇼크, 소상공인은 '죽고 대형마트만 산다'?

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맛이 아니라 '이것'을 팔았더니 전국 2위를 했다고?

2배 비싼 가격에도 품절된 '미래의 레몬 사워'의 성공 비결은 피크엔드 법칙과 희소성 전략에 있다. 잊지 못할 경험을 설계해 고객을 사로잡는 강력한 마케팅 인사이트를 얻을 수 있다.

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달걀값 폭등, 정부 발표와 현실이 다르다?...자영업자들 '장난 아닌 원가 압박'

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불황에 손님 70%가 등 돌린 이유, '이 심리' 때문이었다?

불황에 외식을 줄이는 고객의 '손실 회피' 소비 심리를 공략해야 합니다. 잘 만든 세트 메뉴와 포장 할인을 활용하면 수수료는 낮추고 매출과 고객 재방문율은 높일 수 있습니다.

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연 40억 버는 사장님이 매월 10일 '이것'부터 확인하는 이유?

세금 신고용으로만 보던 손익계산서를 방치하면 순이익이 새는 원인을 알 수 없습니다. 매월 프라임 코스트(원가 품목 중 비중이 높은 2~3가지 비용)를 추적하는 매출 관리 습관으로 가게의 돈 흐름을 통제하고 순이익을 극대화하세요.