가격·원가

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신메뉴 실패 막는 3가지 철칙, 이것만 알아도 돈 번다

2025년 외식업계의 야심찬 메뉴 혁신은 오히려 수익성 악화를 불렀다. 스위트그린, 맥도날드 등 실패 사례는 핵심 사업 집중이 생존 공식임을 증명한다.

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'숫자'만 남은 마케팅의 종말, 기업 수익성 붕괴 시작

단기 매출에 집착하는 잘못된 성과 평가는 기업의 장기 수익성을 해칩니다. 이제 마케팅은 광고를 넘어 기업의 진짜 성장을 책임지는 역할로 변해야 합니다.

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고객은 떠났다, 효과 ZERO인 할인 쿠폰의 늪

10% 할인 쿠폰 마케팅은 끝났다. 미국 맛집들의 사례처럼 '동네 영웅'을 후원하며 충성 고객을 만드는 3단계 관계 마케팅 비법을 확인하세요.

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태국 식당 43% 폐업 쇼크

세계 1위 미식 국가 태국의 법인 레스토랑 43% 급감. 원가, 내수, 관광 3중고 속 정부 규제와 글로벌 자본의 공습에서 살아남는 F&B 브랜드의 생존 전략을 확인하세요.

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중국 차음료 50억 이익 뒤편, 가격 전쟁 격화!

상반기 50억 위안 순이익을 기록한 중국 차음료 시장은 가격 경쟁 심화로 해외 진출과 건강 제품 혁신에 나섰습니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 핑티(Pingti) 소비, 숏폼발 이색 퓨전, 스트리트 푸드 쿠튀르

중국발 경기 침체로 인한 ‘생존형 초저가’ 소비 확산, 틱톡이 주도하는 ‘이색 퓨전’ 열풍, 그리고 길거리 음식의 ‘프리미엄화’가 현재 글로벌 외식 시장의 판도를 흔들고 있습니다. 이러한 흐름은 사장님들에게 어중간한 가격 정책을 버리고, 트렌드를 기민하게 반영한 확실한 무기를 장착해야 한다는 생존 과제를 던집니다.

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초저가 시대, PB로 가격-차별화 동시 잡기

중국 유통을 뒤흔든 130원 생수와 1.5조원 매출의 '하드 할인'. 공급망 혁신과 PB 전략으로 원가를 20% 이상 절감하는 비결을 통해 한국 외식업 생존 전략을 제시합니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 커뮤니티 밀착형 모델, 이익 중심 마케팅, 파격적 가격 전략

2025년 11월 셋째 주 외식업계는 커뮤니티 밀착형 모델 의 부상, 이익 중심 마케팅 으로의 전환, 그리고 생존을 위한 파격적 가격 전략 이 동시에 나타나며 격변의 시기를 맞고 있습니다. 이러한 흐름은 사장님들께 기존의 운영 방식과 매출 증대 공식을 넘어, 비즈니스 모델의 근본적인 혁신을 요구하고 있습니다.

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혹시 당신도 ‘비싸지 않다’고 주장하고 있나요?

중국 외식 대기업 시베이(Xibei)의 가격 논란은 ‘가성비’와 ‘프리미엄’ 사이 애매한 포지셔닝의 위험을 보여줍니다. 가격을 둘러싼 위기 속에서 우리 브랜드의 가치를 어떻게 증명하고 성장할지 전략을 제시합니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 초단위 트래픽 전쟁,소리 없는 위기,매장 밖 수익원

2025년 11월 첫째주 외식 시장은 중국의 초단위 트래픽 전쟁 , 영국에서 감지된 소리 없는 위기 , 그리고 일본의 매장 밖 수익원 확보 전략이 교차하는 모습을 보였습니다. 이러한 글로벌 동향은 지금 우리 사장님들에게 온라인 고객 유치, 급증하는 비용 관리, 그리고 새로운 판매 채널 개척이라는 3가지 생존 과제를 동시에 던지고 있습니다

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2026년 日 주세 통일… 맥주 시장 지각 변동 예고

기린맥주가 주세법 개정에 대비해 신기술을 적용한 프리미엄 맥주 '굿에일'을 출시했다. 높은 가격과 지역 상생 마케팅으로 시장을 선점하고, 변화하는 소비 트렌드에 대응하는 전략이다.

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‘말차 시대’ 저물고 ‘호지차’가 뜬다

말차 공급난으로 저카페인과 원가 경쟁력을 갖춘 호지차가 글로벌 F&B 시장의 새로운 대안으로 떠오르고 있다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 디저트 고급화,아시아 시장 확장,PB상품 진화

4주차 외식업계는 가치 소비 트렌드에 맞춘 디저트 고급화 , 활발한 아시아 시장 확장 , 그리고 유통업계의 PB상품 진화 라는 세 가지 흐름이 두드러지고 있습니다. 이러한 변화는 사장님들에게 단순히 맛있는 음식을 넘어, 차별화된 가치와 경험을 제공하고 새로운 수익 모델을 모색해야 하는 과제를 던지고 있습니다.

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김치 대란, 두고만 볼 것인가?

장바구니 물가가 천정부지로 치솟고 있습니다. 특히 김치의 주재료인 배추, 무 가격의 급등은 '김치 대란'이라 불릴 만큼 심각한 상황입니다. 생산자의 손을 떠난 농산물이 우리 식탁에 오르기까지, 가격은 왜 수십 배나 뛰어오르는 것일까요? 그 해답은 복잡하고 불투명한 '농산물 유통 구조'에 있습니다. 유통 과정에 낀 거품이 농민과 소비자 모두에게 고통을 전가하고 있는 것입니다. 더 이상 외면할 수 없는 농산물 유통, 무엇이 문제이고 어떻게 바꿔야 하는지 이야기해보겠습니다.

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[내곁에 김사부] 고객의 지갑을 여는 ‘경청’의 기술

라스베이거스 피자, 성수동 김밥, 일본 라멘의 공통점은? 고객에게 '선택권'을 넘겨주자 객단가가 폭발했다. 당신의 메뉴에 '질문' 하나를 더하는 것만으로 매출이 달라지는 마법을 확인해보세요.

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허쉬가 '초콜릿'을 버리기 시작했다.

원자재값 폭등과 수익성 악화로 고민하는 외식업 경영자를 위한 필독 리포트. 세계적인 기업 허쉬(Hershey)의 '탈-초콜릿' 사례를 통해, 가격 인상만이 아닌 대체 원료 활용, 메뉴 혁신, 포트폴리오 다각화로 위기를 돌파하는 실전 생존 전략을 제시합니다.

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투자자가 줄 서는 가게의 비밀

외식 브랜드 M&A, 성공적인 매각을 위한 투자자의 핵심 평가 기준 3가지를 분석합니다. 수익성, 확장성, 브랜드 가치를 높여 당신의 가게를 투자가치 높은 자산으로 만드는 구체적 전략을 확인하세요.

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농업이 이렇게까지 바뀌었다고? 자영업자들이 놓치면 안 될 30% 할인의 진실

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식물성 우유, 기능성 파트너로 진화

223억 달러 식물성 우유 시장에서 건강과 맛의 간극을 메우는 스토리텔링 전략으로 비건 베이커리의 객단가 15% 향상과 브랜드 차별화 방법을 제시합니다.

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어중간함이 당신의 가게를 죽인다

고객은 줄고 원가만 오르는 위기, 데이터는 명확히 말합니다. 어중간한 포지셔닝을 버리고 압도적 가성비 혹은 대체불가 경험을 선택해야 생존합니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : MZ세대, 세대 융합, 투트랙 전략

이번 주 외식업계는 MZ세대의 변화무쌍한 음료 소비 트렌드, 전통 브랜드를 젊은 감각으로 재해석하는 시도, 그리고 소비 양극화에 대응하는 가성비와 가심비 투트랙 전략이라는 세 가지 핵심 신호를 포착했습니다. 이는 사장님 가게의 메뉴 개발, 브랜딩, 그리고 가격 전략에 직접적인 영향을 미치는 중요한 과제로 연결됩니다.

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[내곁에 김사부] 제품이 아닌 세계관을 팔아라

성능과 가격만으로 경쟁하는 시대는 끝났다. 고객을 열광적인 팬으로 만드는 것은 제품을 넘어선, 브랜드만의 고유한 ‘세계관’이다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 케데헌 효과, 푸드테크, 설탕세

2025년 9월, 외식업계는 글로벌 시장의 새로운 성장 동력과 국내 소비 트렌드의 미묘한 변화에 주목해야 합니다. 이번 주 사장님들이 주목해야 할 세 가지 신호는 미국 냉동김밥 시장의 폭발적 성장, 세포 배양 식재료 푸드테크의 상업화 가속, 그리고 대만 세금 정책이 시장에 미치는 미묘한 영향입니다. 이러한 흐름은 메뉴 개발부터 공급망 관리, 그리고 가격 전략에 이르기까지 깊이 있는 대응 과제를 제시합니다.

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못하게 할수록 팬이 되는 가게의 비밀

사장님, 혹시 매일 밤 마감 정산을 하며 ‘테이블 회전율’과 ‘객단가’라는 숫자에만 매달리고 있지는 않으신가요? 더 많이, 더 빨리 팔아야 한다는 강박이 우리 모두를 지치게 만드는 지금, 일본의 한 맥주 회사가 던진 ‘마시기 불편한 맥주잔’이라는 엉뚱한 실험은 우리 업계의 오랜 성공 공식에 근본적인 질문을 던집니다.