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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈 : 케데헌 효과, 푸드테크, 설탕세

2025년 9월, 외식업계는 글로벌 시장의 새로운 성장 동력과 국내 소비 트렌드의 미묘한 변화에 주목해야 합니다. 이번 주 사장님들이 주목해야 할 세 가지 신호는 미국 냉동김밥 시장의 폭발적 성장, 세포 배양 식재료 푸드테크의 상업화 가속, 그리고 대만 세금 정책이 시장에 미치는 미묘한 영향입니다. 이러한 흐름은 메뉴 개발부터 공급망 관리, 그리고 가격 전략에 이르기까지 깊이 있는 대응 과제를 제시합니다.

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당신의 쓰레기통은 금광이다

매일 아침 주방 한편에 쌓이는 자투리 식재료는 그저 어쩔 수 없이 떠안아야 할 비용일까요? 중국의 한 유제품 회사는 누구도 주목하지 않던 ‘유청’으로 시장의 판도를 바꾸는 데 성공했습니다.

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식당 사장님들 '멘붕'...원재료비 폭등에도 메뉴 가격 못 올리는 이유

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[내곁에 김사부] '뻔한 맛집'의 시대는 끝났다: 고객을 중독시키는 '스러움'의 힘

감자탕, 파스타, 쪽갈비 등 아이템을 불문하고, 그들은 평범한 동네 맛집을 넘어 압도적인 인지도를 가진 ‘국가대표급 브랜드’로 도약하기를 갈망한다. 하지만 대부분은 ‘더 좋은 재료’나 ‘새로운 레시피’ 같은 전술적 변화에만 매달리다 길을 잃는다. 과연 무엇이 이 정체를 돌파할 핵심 열쇠일까?

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추석 앞두고 식재료비 폭탄... 자영업자들 '가격 인상' 딜레마 심화

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두 번 즐기는 즐거움이 잘팔린다

정성껏 만든 음식에 일부러 ‘빈틈’을 남겨두는 가게가 있습니다. 고객이 직접 메뉴의 마지막 퍼즐을 맞추게 할 때, 음식은 단순한 상품을 넘어 잊을 수 없는 ‘경험’이 됩니다.

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키즈메뉴 주문하는 어른들, 골치 아픈 메뉴 안에 답이 있다.

일본에서 500엔짜리 해피밀 장난감이 수만 엔에 거래되고, 음식이 길거리에 버려지는 기현상이 벌어졌습니다. 우리는 이 소동에서, 가격 저항에 부딪힌 사장님들의 돌파구가 될 ‘숨은 고객’의 절박한 신호를 읽어야 합니다.

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한눈에 보는 외식업 핵심 이슈: 예약·LTO·저당 열풍

이번 주 외식업계의 핵심 흐름은 구글의 AI 예약 기능 확장, 가을 시즌 한정 메뉴 경쟁, 그리고 저당·저GI 건강 옵션의 성장입니다. 이는 매장 예약 동선 정비, 계절 한정 메뉴 전략, 건강 관리형 메뉴 강화라는 실질적 대응 과제로 이어집니다.

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옆 가게 따라하다 같이 망합니다, 이제 ‘절대무기’를 만들 차례

오늘도 옆 가게 메뉴를 곁눈질하며 100원이라도 싸게 팔아야 하나 고민했다면, 당신은 지금 가장 확실하게 실패하는 길을 걷고 있습니다. 이제 음식 장사가 아닌, ‘지적재산권(IP)’ 사업의 관점에서 당신의 가게를 다시 보아야 합니다.

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잘 팔리는 할로윈엔 '이것' 있다

성공적인 할로윈 프로모션은 단순히 한정 메뉴를 넘어, 고객을 사로잡는 '체험형 스토리텔링'과 '기간 한정'의 가치를 극대화하는 것이 핵심입니다. 또한, 홈파티 수요를 공략하는 테이크아웃 상품과 가을 제철 식재료를 활용한 '맛'의 본질을 지키는 것이 중요합니다.

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[내곁에김사부]폰트, 당신의 가게는 무엇을 말하는가?

고객이 당신의 가게를 선택하는 결정적인 순간은 언제일까요? 메뉴를 맛보기 전, 심지어 문을 열고 들어오기 전일지도 모릅니다. 바로 거리를 스치는 단 3초, 간판의 '글자'를 보는 그 순간 입니다. 무심코 지나쳤던 폰트 하나가 실은 고객의 무의식을 파고들어 지갑을 열게 만드는 '숨겨진 언어'라는 사실, 알고 계셨나요? 이제 그 강력한 비밀을 파헤쳐 봅니다.

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7월 8월 9월 초, 여름 시즌 가장 매출이 많이 상승하는 메뉴 7가지

당신의 여름 비즈니스를 성공으로 이끌 '7개의 황금 열쇠'를 공개합니다. 이 메뉴들은 단순히 '인기 메뉴'가 아닙니다. 평소 대비 매출 상승률이 기하급수적으로 폭발하는, 여름 시장의 지배자들입니다.

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폐업? 3개월마다 가게를 바꾸는 브랜드

‘반짝’하고 사라지는 가게들. 대한민국 자영업 시장의 냉정한 현실이다. 수억 원을 들인 인테리어도, 야심 차게 개발한 메뉴도 6개월이면 소비자에게 잊힌다. 어떻게 하면 고객이 ‘한 번’의 방문으로 끝나지 않고, ‘꾸준히’ 다시 찾게 만들 수 있을까? 이 절박한 질문에 일본 도쿄의 한 레스토랑이 파격적인 해답을 제시했다. 바로 ‘스스로를 파괴하고 재창조하는’ 방식 이다.

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만두인 듯, 만두 아닌 아시아 메뉴들

무언가를 베어 물었을 때, 예상치 못한 맛과 질감이 입안을 채우는 순간의 즐거움. 이는 동서고금을 막론하고 인간이 느끼는 원초적 쾌감 중 하나다. 특히 아시아의 식문화는 '속을 채운 음식'에 대한 깊은 애정과 철학을 공유한다.

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'장어 파는 돈카츠집', 불황 넘는 역발상 메뉴 전략

만약 당신이 즐겨 찾던 단골 돈카츠 전문점에서 느닷없이 ‘장어 덮밥’을 여름 한정 메뉴로 내놓는다면 어떤 생각이 들까? 엉뚱한 조합이라며 고개를 젓거나, 혹은 호기심에 한 번쯤 주문해볼 수도 있을 것이다. 지금 일본의 외식 시장에서는 바로 이 ‘엉뚱한 상상’이 현실이 되고 있다. 돈카츠, 가라아게(일본식 닭튀김), 심지어 햄버거 전문점까지 모두가 약속이나 한 듯 ‘장어’를 외치고 있다. 이는 단순히 여름철 보양식을 챙기는 일본의 식문화를 넘어, 치열한 경쟁과 불황을 이겨내기 위한 고도로 계산된 비즈니스 전략에 가깝다. 그 영리한 속내를 심층 분석했다.

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이토엔의 야심, 보리차는 더는 차가 아니다

일본의 음료 대기업 이토엔(伊藤園)이 대표 상품인 ‘건강 미네랄 보리차’에 미국 프로야구(MLB) 30개 구단의 로고를 새겨 넣었다. 표면적으로는 여름 성수기를 겨냥한 스포츠 마케팅이지만, 그 이면에는 ‘차(茶)’라는 기존의 카테고리를 넘어 이온음료가 장악한 ‘수분 보충’ 시장의 판도를 바꾸려는 치밀한 전략적 포석이 깔려있다. 이는 단순한 신제품 출시를 넘어, 익숙한 제품의 본질을 재정의해 새로운 시장을 창출하는 교과서적인 사례로 평가된다.

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요시노야는 왜 '면'을 팔기 시작했을까?

126년간 '규동(소고기덮밥)' 외길을 걸어온 장인이 있습니다. 그런데 그가 돌연 국수를 팔기 시작했습니다. 이것은 단순한 메뉴 추가일까요, 아니면 생존을 위한 거대한 전략의 서막일까요?

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버려진 피자 도우, 맥주가 되다

매일 매장 마감 후 남는 식자재는 모든 외식업자의 골칫거리다. 특히 신선도가 생명인 피자 도우는 폐기 처분 1순위다. 만약 이 골칫덩어리 폐기물을 매력적인 신상품으로, 나아가 브랜드의 철학을 담은 '굿즈'로 재탄생시킬 수 있다면 어떨까? 여기, 이 불가능해 보이는 질문에 대만 피자헛이 내놓은 기발한 해답이 있다. 단순한 신메뉴 출시를 넘어, 업사이클링과 로컬 상생, 그리고 MZ세대의 가치소비를 관통하는 이들의 영리한 전략을 심층 분석한다.

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AI가 만든 맥주, 과연 팔릴까?

인공지능(AI)이 만든 맥주, 과연 마실 만할까? 챗GPT에게 레시피를 물어 맥주를 만들었다는 이야기는 이제 흔한 마케팅 소재처럼 들린다. 하지만 이 현상을 단순한 유행이나 기술적 과시로 치부한다면, 우리는 거대한 변화의 흐름을 놓치게 될지 모른다. 필리핀의 작은 수제 맥주 양조장에서부터 하이네켄 같은 글로벌 대기업에 이르기까지, 맥주 업계는 지금 AI를 단순한 ‘레시피 생성기’가 아닌, 비즈니스의 핵심을 바꾸는 ‘전략적 파트너’로 활용하기 시작했다. 이들의 움직임은 한국의 수많은 자영업자와 경영자들에게 중요한 질문을 던진다. AI는 과연 우리의 비즈니스를 어떻게 바꿀 것인가?

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오트밀크, 유행일까? 필수일까?

요즘 카페 가시면 메뉴판에 '오트라떼' 혹은 '귀리우유 변경'이라는 옵션, 꼭 한 번쯤은 보셨을 겁니다. 일반 우유보다 500원에서 1,000원은 더 비싼데도 말이죠. 과연 이 오트밀크, 그만한 가치가 있는 걸까요? 아니면 그저 반짝하고 사라질 유행에 우리가 돈을 더 내고 있는 건 아닐까요?

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쓰레기로 지역을 살려낸 브랜드

90%. 버터 한 덩이를 만들기 위해 버려지거나 헐값에 팔려나가던 우유의 양입니다. 누군가에게는 골칫덩이 '쓰레기'였을 이 숫자가, 어떻게 한 지역을 살리고 수많은 사람들에게 희망을 안겨주는 '기적의 레시피'가 되었을까요

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키즈 메뉴, 키즈 상품은 이렇게 바뀌어야 합니다.

사장님 가게의 그 '키즈 메뉴', 정말 아이를 위한 겁니까, 아니면 부모 지갑을 노린 '꼼수'입니까?

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홍콩 Pici의 골때리는 신메뉴 '까르보나라 버거'

"당신의 시그니처 메뉴는 안녕하신가요?"

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[Food Business Korea 창간 특집 기사] 우리 가게의 비밀 연구원, 인공지능(AI)과 함께 신메뉴 만들기

기획팀 없는 작은 가게도 ‘대박 메뉴’를 만들 수 있다